五谷蟹
还没有做过这道菜,刚发现的菜谱,感觉有点小难度,和大家分享一下。但是书中的用料并不是很详细,每种调料没有具体用量,不过为了不掩盖螃蟹本身的香气,每种加少量就好了。 原菜谱摘自《天天饮食 拿手好菜》
用料
主料:螃蟹 | 2只 |
盐 | |
料酒 | |
白糖 | |
豆豉 | |
姜末 | |
蒜末 | |
葱末 | |
高汤 | |
干辣椒 | |
花椒 | |
麻油 | |
淀粉 | |
食用油 | |
五谷粉:玉米粉 | |
黄豆粉 | |
大米粉 | |
小麦粉 | |
高粱粉 | |
花生仁 | |
核桃仁 | |
椰蓉 | |
面包糠 | |
咖喱粉 | |
十三香 | |
鸡精 | |
花椒粉 | |
辣椒粉 |
五谷蟹的做法
五谷粉的配制方法:将玉米粉、黄豆粉、大米粉、小麦粉、高粱粉混合,小火炒熟(或者烤箱烤熟)。
原文是分别炒熟,我感觉有点复杂了,混在一起炒熟,应该对口感影响不大。将花生仁、核桃仁用烤箱烤熟,晒凉去皮。
将椰蓉、面包糠入油锅中炒香取出,加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、鸡精、十三香、与步骤1、2混合拌匀,即成为五谷粉。
主菜做法:肉蟹揭盖去腮、肠,洗净、切块,将蟹钳拍破。
用精盐、葱、姜、料酒腌5分钟,再用干淀粉拍在蟹肉刀口处。
锅烧热,倒油,待油温六成热时放入蟹肉(含蟹盖)炸至断生。取出备用。
锅内留适量油(与平时炒菜量相当),放入干辣椒、花椒煸炒,炒出香味后取出。
放入葱姜蒜末、豆豉炒香,倒入炸好的蟹块,放入料酒、盐、鸡精、五谷粉。翻炒,让五谷粉裹匀蟹块,炒熟即可出锅食用。
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