小煎鸭(宴客版)
跟姐夫的朋友——军哥学做的一道菜。卖相不错,味道也超级棒哦!
用料
鸭子 | 1只 |
小米椒、大蒜、仔姜 | 适量 |
豆瓣酱、醪糟、料酒、泡椒 | 适量 |
花椒、八角、桂皮等香料 | 适量 |
二荆条、甜椒 | 适量 |
盐、油、香菜 | 适量 |
小煎鸭(宴客版)的做法
鸭肉去骨,切小块儿,用料酒和盐腌制半小时以上(忘记拍照了)。然后,热油(可多一些)中火慢慢煎,要煸干鸭肉的水分。
部分佐料如图。其中仔姜要多,切丝。二荆条和甜椒上色用。豆瓣酱和大蒜片下面是泡椒。其他佐料还有醪糟、小米辣、花椒、八角等。
放入花椒、八角等香料一起慢慢煸,当泡泡越来越小时,就说明水份炒干了(此过程约15-20分钟)。
将豆瓣酱、泡椒和蒜片爆香,和鸭肉翻炒均匀。
待鸭肉爆香后,加入仔姜丝和醪糟继续翻炒均匀。
倒入少许开水略煮片刻。
加入二荆条和甜椒翻炒,加入适量盐调味。
最后起锅前加入小米辣,增加辣味。
装盘后,放几根香菜装饰一下!
小贴士
1、鸭肉一定要切小块儿,才更入味儿。
2、多油煸鸭肉时,一定要有耐心,慢慢煸干水份,煸出香味儿来。
3、没有甜椒时,可以加少许白糖提鲜。
4、二荆条下锅后不宜久炒,否则会变色。
5、仔姜丝一定要多啊,全靠它压住鸭肉的草腥味。
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