快速消耗鸭蛋的宴客菜,客家酿蛋
婆婆家养了一些鸭子,所以鸭蛋经常多到吃不完,我是不爱吃炒或者水煮的鸭蛋的,觉得腥味很重,咸鸭蛋耗时又很长,想起娘家酒席上都有这道酿蛋,问了老妈是不是用的鸭蛋来做,正好就是,于是就在老妈指导下做了这道酿蛋,蒸好的鸭蛋真是没有一点腥味,我蒸了好些,分给了亲朋好友尝,都说吃不出腥味~
用料都没有定量,因为鸭蛋大小不一,每个人喜欢的量都不一样,根据自己喜好来调整就好了。
用料
鸭蛋 | 若干个 |
冬笋 | 1个 |
干香菇泡发 | 若干朵 |
豆腐 | 3块 |
葱白 | 若干 |
胡萝卜 | 1根 |
胡椒粉 | 少许 |
食盐 | 适量 |
腿肉 | 适量 |
将所有食材切碎,腿肉肥瘦分开切,瘦肉部分剁成肉泥,肥肉切小丁,豆腐要捏碎的,我忘了~
冬笋冷水下锅提前焯好,目的是为了去除涩味
这边没有拍的很详细。
热锅冷油,先下肥肉煸炒出油,再加入葱白炸香,依次放入香菇,瘦肉泥,冬笋,胡萝卜,最后加入豆腐炒熟。这里就要调味了,胡椒粉,盐都要调好,可以稍微咸一点点,因为后面还要加入很多鸭蛋滴~~鸭蛋快要打完了才想起来拍照,我这锅馅料用了30多个鸭蛋,送给了好多人~
鸭蛋打散之后,将炒好放凉的馅料分次加入蛋液里,每一次加进去都要拌匀,防止加太多,大概就是图中这样,还可以再少一些,比较嫩。
馅料加入到蛋液里之后,模具抹油,再把蛋液一勺一勺打到模具里,用勺子打是为了馅料也可以均匀得被打进模具里,倒的话防止馅料沉淀倒不均匀。
锅中加入足量的水,烧开后,放入混合好的蛋液,大火蒸20-30分钟,我这个盘是用来蒸年糕的,大概8厘米厚,蒸了30分钟。这个小烤盘蒸了20分钟
抹了油,很好脱模
切块,上桌。胡椒粉必不可少的~真的没有鸭蛋的腥味,家里有鸭蛋多的,又不爱炒鸭蛋的可以试试~
小贴士
1-鸭蛋和馅料的比例没有定量,馅料少的话会沉淀,就会分层,所以至少也要等量,太多的话切的时候容易碎,且口感比较老~
2-胡椒粉必不可少,不可替代。
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