法式奶油鲜虾浓汤
用料
有头虾 | |
鲜奶油 | |
洋葱(白或黄) | |
leek或京葱 | |
面粉 | |
盐 | |
黑胡椒 | |
白兰地 | |
黄油 | |
高汤 | |
番茄酱 |
法式奶油鲜虾浓汤的做法
有头虾剥壳去头,虾仁洗净备用;洋葱,leek,分别切末
锅中放些水,把虾头虾壳放入,煮开后小火焖煮15分钟后,过滤,汤汁备用
锅中放少许黄油融化后,下洋葱,leek,煸炒至变软变色
加入虾仁翻炒至变色,加入白兰地,续煮1分钟
将步骤4中成品放入搅碎机中搅打成泥
原锅中继续加入少许黄油融化后改小火,放入少许面粉搅动均匀,加入鲜奶油,搅动至粘稠
加入虾泥,虾壳汤,适量高汤,番茄酱,煮滚后小火焖10分钟;加盐,黑胡椒调味,盛出装盘即可
小贴士
bisque,指的是一种法式的奶油浓汤。shrimp bisque,正宗的做法是将虾壳熬煮成汤之后再搅打成泥。
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