都是肉肉的肉冻

以前过年，爸爸都会打这样吃起来都是肉，还有骨头啃的冻，现在的冻都是汤，肉少吃起来不过瘾。过年问了爸爸。再结合自己的爱好。给大家呈现这道狗狗年都是肉肉的肉冻。成本比较高，两个猪蹄，一只鸡。我才打了一小盆，能不好吃嘛！

用料  

都是肉肉的肉冻的做法  

1. 猪蹄用凉水入水冒一下。然后再用凉水洗干净。毛毛去掉。我在超市买的猪蹄，都给剁好了，收拾的也很干净。省事不少。可以提前一夜浸泡猪蹄出血水。花生和黄豆适量提前泡发。

2. 将用凉水冲洗干净的猪蹄放入高压锅中。加花椒大料和葱姜四五片蒜四五瓣、陈皮桂皮。尽量大块点，方便后面捞出不用。水按照高压锅最高的水量倒满。因为后面煮鸡的时候就用这些猪蹄水了，不再后加了。所以精华多呀。

3. 将鸡收拾好。大卸八块。方便入锅。同样凉水浸泡后。再凉水入锅冒一下血水。捞出来放一边。

4. 猪蹄高压锅压好后。我用的是电高压锅。直接调到猪蹄模式就行。普通高压锅。大火开锅以后。小火40分钟就可以。调料捞出不要了。猪蹄捞出。稍微凉一下。拆成方便入口的小块的肉和骨头。在一起倒回汤里。（骨头很重要，一定都回锅）现在换个普通的锅。将高压锅里的猪蹄汤和肉转入普通锅。再将冒好的鸡一起放入。放入提前一夜泡好的花生和黄豆，（花生黄豆为了好看，其实也好吃，不喜欢可以不放）多煮可以。可以在加入适量大料姜陈皮等炖肉的料开始炖吧。

5. 大火开锅后转小火慢炖就行。大约炖一个小时。把大卸八块的鸡肉捞出。也是拆成方便入口的小块。喜欢啃骨头的可以把小的骨头也一起留着。拆好的鸡肉和小的骨头在回归锅里一起炖。大骨架扔掉。如果觉得东西多可以中途在加热水。在炖半个小时，大火撇去浮油。放入适量得盐。老抽调味道和颜色。炖到感觉汤汁比较浓稠。也可以舀出一勺。放凉的地方凉一下。能成个就是成功了，倒入味极鲜。捞出八角等调料。关火静待成品就行。如果有适合的器皿乘放就倒入你喜欢得器皿里等待成冻。

6. 吃的时候最好有蒜泥调和的一起吃，非常对味。如果三四天还没吃完。建议在回锅煮一下。在凉凉。这样更卫生点。

小贴士

鸡皮激素比较多。最后撕的时候可以去掉。鸡头在处理的时候我不吃所以也去掉了，鸡肉里的油脂也尽量去除。撇浮油也可以肉冻凉透了直接从表皮弄掉。