秘制肉冻
此肉冻非彼肉冻,程度及其复杂,一年当中只有冬天才能吃到,每年冬季必不可少的一道拿手菜!要有天时地利才能制作!食材原料还有天气相结合,制作出一道奶奶👵牌家乡味的味道
用料
肉皮 | 2斤 |
后腿肉 | 2斤 |
葱 | 2根葱白 |
姜 | 5-6片 |
冬笋 | 7-8个 |
木耳 | 适量 |
黄豆 | 适量 |
立兴蘑菇罐头 | 2罐 |
香菇 | 2个 |
盐 | 4-5勺 |
面筋泡 | 适量 |
料酒 | 适量 |
秘制肉冻的做法
黄豆提前泡12小时,然后在准备做的时候在住十几分钟,把黄豆煮熟备用
木耳提前泡几个小时,具体时间,泡发即可
立兴蘑菇罐头某宝可以买到十块左右一罐,不贵,但很好吃。蘑菇罐头是整个的,做肉冻提前把蘑菇切片备用
面筋泡,就去超市买个四五块钱的就行了
肉皮二斤!为了做肉冻,提前和菜店老板提前预定了。肉皮一定要买非常干净的,做肉冻会快很多!如果真是有毛的话,具体看下个步骤怎么处理
将肉皮下锅煮开,大概也就是十几分钟左右就可以了。
不要用凉水冲,趁热直接拿出来,注意不要烫着了没⚠️趁着这个热劲用刀把油刮掉,这个过程很复杂,因为这个肉皮是胶状嘛,很不好处理,一定要小心哦
肉皮已经很干净了,可是还有及个别有毛的,用小镊子,一根一根的拔下来,这个工序很浪费时间,所以买肉皮时候一定要让老板给你留最好的,最好的,最好的!!!重要步骤说三遍
肉皮上的油全部刮掉以后,在搅拌机里面打成糊状,具体糊状这个步骤图片没有记录。就是打成稠糊状,一会煮的时候很方便的哦,不然你要光靠锅煮的话,可能要三四个小时了
选用黑猪肉的后腿肉2斤,切大块。后腿肉超级香,全是瘦肉
凉水下锅煮开去沫
在用高压锅煮20分钟,把肉煮烂备用,此时放葱姜
冬笋剥皮洗净!这个菜一直强调冬天才能做就是因为冬天的笋才更好吃!
冬笋切的过程也很有讲究,一切4瓣,在切片,这样不容易碎。切薄片下锅焯水,把里面的草酸煮出来,痛风患者吃冬笋是一定要焯的哦,里面草酸很多
以上所有工序全部都是准备工作,所有材料准备好以后然后下锅煮!煮的时候也很有讲究,顺序也要有个先来后到!先下冬笋,黄豆,木耳,后腿肉,肉皮冻,最后临快出锅前10分钟下面筋泡即可!煮的过程一定要不停的搅拌,不然容易粘锅。一大锅放入4到5勺盐,料酒少许,调味即可
煮好的肉冻,分别盛到盆中,放置12小时可使用!这个就是我说的必须冬天吃的原因,因为冬天天气很冷,做好的肉冻需要自然放凉,吃的就是这个皮的Q弹加上肉的香!简直味道超赞!
小贴士
天时地利人和的一道冬季必备冷菜
几个小注意事项⚠️
1,肉皮的油一定要去刮干净,选用最好的肉皮
2,冬笋一定要焯水
3,后腿肉选黑猪肉的更香
4,煮的时候先下耐煮的哦,不然搅拌过程搅烂了
5,最后下面筋泡
-
粤来粤想食 之浇汁蛤蜊的烹饪做法,大厨教你详细做法
吃上瘾又团了蚬子😜这回打算换个做法尝试着调了新酱汁收获舌尖上的惊喜😋用料蚬子2斤小葱几根生姜1块生抽1瓷勺香醋2瓷勺白糖2茶勺沙茶酱1瓷勺欧芹/香菜1簇小米椒(可不放)1-2枚粤来粤想食之浇汁蛤蜊的做法老规矩纯净水滴上几滴油放入蚬子待吐沙后洗净生姜用研...
-
夏天美味酸辣鸡脚的做法和图解,夏天美味酸辣鸡脚怎么做更好吃
用料鸡脚500g香菜3-4棵蒜1个小米椒3-4个香水柠檬3个白糖20克酱油200克陈醋30克芝麻油2勺泰式酸辣酱200克鱼露1勺料酒2勺白醋4勺姜5片夏天美味酸辣鸡脚的做法按照图片来肯定成功😁️😁️最好冷藏两小时左右就翻一翻...
-
普普通通凉拌菠菜的做法和图解,普普通通凉拌菠菜怎么做更好吃
家常菜用料菠菜适量蒜适量陈醋适量盐适量芝麻适量香菜适量小葱适量姜适量香油适量生抽适量普普通通凉拌菠菜的做法所需洗干净备用菠菜焯水后加入姜蒜所需调味品加入香葱香菜等加入芝麻然后搅拌均匀即可小贴士1.家常菜一道;2.所有调味品请根据自己口味添加;3.感谢...
-
时令鲜香炝拌蒲公英的烹饪做法,大厨教你详细做法
多村儿春天到了的重要标志之一就是草地上遍野的蒲公英,金黄的一片片相连,温暖而有生气🤩对于草地而言它是每年要被反复清除的命运,但对于吃货而言,它是餐桌上的一盘垂涎的绿色,就像宋·薛田《成都书事百韵》里的那句来自吃货的碎碎念,“地丁叶嫩和岚采,天蓼芽新入粉煎...