小说中的美食-火腿炖肘子
最近听蒋勋细说红楼梦,突然就想顾名思义跟着实验其中的一些美食。
平时一般都是按照东坡肘子做法,偏甜。今天炖的时候加入了火腿、香菇,并用番茄酱和玫瑰豆腐乳提色提味,味道更鲜香,炖了快两个小时,骨头一拧就脱离了。
原文摘录:
红楼梦第十六回
贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个 ,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”
用料
肘子 | 1个 |
火腿 | 6片 |
香菇 | 4朵 |
西红柿 | 1个 |
番茄酱 | 1汤匙 |
玫瑰豆腐乳 | 1块 |
小说中的美食-火腿炖肘子的做法
肘子清洗干净,注意检查是否有猪毛,记得拔干净。锅里加入清水、两汤匙料酒、姜片、花椒、葱,水开后焯10分钟,过程中翻面几次,让血水都煮出来。
另起砂锅或炖锅,放入肘子,一个西红柿去片切块,香菇泡软,火腿切片,再加入葱姜、香叶、草果、八角、桂皮、两粒冰糖,3汤匙生抽,盖过肘子的开水,小火炖两个小时,中间要翻几次面。
大火收汁,如果汤汁太多可以盛出来部分以后煮面条,加入一汤匙番茄酱、一块豆腐乳,一汤匙豆腐乳的汁,尝尝味道加适当的盐。
用筷子沿着骨头慢慢剥离出骨头,捞出肘子,摆盘,撒一点汤汁和葱花。
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