金猫咪食堂-龙趸鱼子烧
龙趸鱼全身都是宝,被称为深海龙神的巨型石斑鱼重量可以高达300斤,巨无霸身上每一个部位都有不同的特点,烹饪方式也是五花八门各不相同。今天我们来做点特殊的!猫咪为大家带来的这道菜是《深海系列》的第五弹-龙趸鱼子烧
用料
龙趸鱼籽 | 2块 |
研磨海盐 | 适量 |
家乐鸡粉 | 半汤匙 |
色拉油 | 一汤匙 |
白雪清酒 | 两汤匙 |
李锦记蚝油 | 一汤匙 |
金猫咪食堂-龙趸鱼子烧的做法
鱼子清洗干净,注意别把外面的一层膜弄破了。用吸水纸吸干表面水分。表面抹上研磨海盐,鸡粉和色拉油。把蚝油和清酒搅拌均匀,洒在鱼子表面。(腌制调理的量详细看材料清单)密封好进冰箱腌制5小时。
不粘锅加入色拉油,猛火烧开后转中小火。把腌制好的鱼子轻轻放入不粘锅中。
中小火煎至表面金黄色。(这个真的没有准确时间,视鱼子的大小厚度,我这个是龙趸的鱼子,非常的厚,我一面用了将近3分钟)
三分钟后,用铲子把鱼卵轻轻翻转另外一面。盖上盖子,再煎3分钟。
在这三分钟里,把烤箱250度预热。当三分钟过后,把煎好的鱼子进碟。烤箱温度调成200度,进烤箱再烤3分钟(因为我给小孩吃,需要全熟)
切好黄瓜和点缀用的蔬菜,上碟完成!
鱼子做法很简单,要做得好,除了火候的掌握,关键是挑选食材。我个人觉得龙趸鱼子口感最好。但最重要的是新鲜,在珠海的海鲜市场,都是现杀的几十斤的鱼。为什么深夜食堂做出来的那么美味,自己做的就那么腥臭?因为在日本,食材都是新鲜的!一旦冰鲜过就会发黑,而且开始发臭!所以重要的事情要强调3次!新鲜!新鲜!新鲜!!除了龙趸,退去求其次的是鳕鱼,然后是马胶和蓝鳍金枪。其他的鱼口感都感觉一般。当然只是我个人感觉。
用刀切开,外面是焦脆的金黄色。里面多汁的鱼子刚刚熟而不会干,最里面部分有有溏心蛋的感觉。
我喜欢这种生鲜的味道,只弄了黄芥末和日本酱油去调味。当然这个很灵活,也是可以用其他调料蘸着吃的。比如醋。
细腻的鱼卵口感非常好!什么都不蘸味道也是极好的。
烧鱼子这道菜就介绍到这了。我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹
小贴士
鱼子做法很简单,要做得好,除了火候的掌握,关键是挑选食材。我个人觉得龙趸鱼子口感最好。但最重要的是新鲜,在珠海的海鲜市场,都是现杀的几十斤的鱼。为什么深夜食堂做出来的那么美味,自己做的就那么腥臭?因为在日本,食材都是新鲜的!一旦冰鲜过就会发黑,而且开始发臭!所以重要的事情要强调3次!新鲜!新鲜!新鲜!!除了龙趸,退去求其次的是鳕鱼,然后是马胶和蓝鳍金枪。其他的鱼口感都感觉一般。当然只是我个人感觉。
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