金猫咪食堂-清蒸桂花鱼

桂花鱼肉质鲜美少刺，制作方法很多，但最出名的就是清蒸桂花鱼和松鼠桂鱼。而两者之间，各有千秋，松鼠桂鱼酸甜可口，但工序也相对复杂，经常出现在苏菜，浙菜各大馆子里。
相比之下，我会更喜欢粤式的清蒸方法，对火候的掌控和蒸鱼的时间是关键。制作步骤简单，却更能凸显食材本身味道。
今天就给大家带来《家常不随便》系列第七弹-清蒸桂花鱼。

用料  

金猫咪食堂-清蒸桂花鱼的做法  

1. 桂花鱼去鳞去内脏，清洗干净备用。

2. 独蒜碎蒜茸，黄姜切丝。

3. 小葱切葱丝备用。

4. 姜葱蒜铺碟，桂花鱼进蒸碟，将部分姜葱蒜塞进鱼腹，姜丝撒在鱼身上。

5. 猛火烧开蒸锅的水，鱼入蒸锅，盖上锅盖，持续猛火蒸10分钟。（视鱼大小而定）

6. 10分钟后撒上葱丝，盖盖关火，余温2分钟。

7. 另起一锅，猛火烧开花生油，

8. 将烧开的花生油临在桂花鱼身上。再淋上蒸鱼生抽。

9. 这一道清蒸桂花鱼完成了。

10. 桂花鱼肉质嫩滑少刺，我喜欢用粤式的清蒸方法，对火候的掌控和蒸鱼的时间是关键。制作步骤简单，却更能凸显食材本身味道。

11. 再猛火高温之下，鱼皮裂开，露出晶莹雪白的鱼肉。

12. 最好吃的部位是鱼鳍，鱼皮胶质丰富，脂肪含量最高。

13. 鱼腩嫩滑异常，鱼有丰富，入嘴即化。

14. 鱼背爽滑，生抽更能突显桂花鱼的清甜。

15. 猜猜这个是什么？

16. 我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

小贴士

1:蒸鱼火候和时间的掌握是关键，要多实践才能把握好。
2:新手要判断鱼熟不熟可以利用筷子插进鱼背，如果一插到底证明熟透。
3:刚刚熟的鱼是最鲜美的，多一分生，过一分老。