色彩缤纷的米糕(大米发糕)
这是一道集美貌与味道并存的米糕~
早餐的不二选择😃
蝶豆花~富含花青素,是纯天然的植物染色剂~
红曲米~大米经过发酵之后的健康色素。
而且红曲米具有补血抗癌,健脾消食的作用。
加入不同的颜色,别有一番风味。
既能满足颜值控党,又能满足味蕾~
用料
大米 | 500克 |
血糯米(或黑米或紫米) | 150克 |
面粉 | 120克 |
酵母 | 按说明放(安琪的话,放5克) |
白糖 | 225克 |
红曲米 | 0.5克(喜欢深色点的,可以多加点) |
蝶豆花 | 15朵 |
料理机(或破壁机) | 一台 |
小纸杯 | 18-20个 |
色彩缤纷的米糕(大米发糕)的做法
大米(做饭的米),血糯米(或黑米或紫米),洗干净,先用清水泡4~8个小时。
面粉加入酵母,适量水(一点点慢慢加),用筷子拌成团(或者用手揉成团)。盖上保鲜膜发酵至2倍大。
我用的是这个牌子的酵母,个人觉得这个牌子比安琪好用。
这个牌子的酵母放2克,用安琪的话就放5克。
(个人觉得安琪的酵母,放多一点会有股味道。这个牌子就不会!)面团发酵至两倍大之后,成窝蜂状。
把大米,180克白糖放入料理机或破壁机中,再加入一丢丢水打成米浆倒出备用。米浆要尽量打细腻一点。这样做出来口感更绵密。
白糖可以按个人口味增减。
【同学们记得这里少放点水】,我这里水放的有点多了,导致后面我又另外加了点面粉。血糯米(或黑米或紫米)加入45克白糖。放到料理机里打成米浆倒出备用。
白糖可以按个人口味增减。
【图中这个水量刚好】先把大概七分之二面团拿出来备用(掺血糯米浆用)。
然后把打好的米浆加一点到剩下的七分之五的面团里。用打蛋器或用手搅拌至无颗粒。再倒入剩下的白色大米浆里搅拌均匀。
我这里大米浆的水放多了,同学们记得少放点水。搅拌均匀以后的状态。(稀了加面粉,稠了加水)。
然后分成三份。一份原色盖上保鲜膜继续发酵至2倍大,另外两份准备调粉色和蓝色。蝶豆花用开水泡出颜色,红曲米加一丢丢水化开。
把蝶豆花水和红曲米液分别加入另外2份米浆糊里(慢慢加入,按个人喜好调节颜色深浅),搅拌均匀。然后盖上保鲜膜继续发酵至2倍大。
【颜色深浅可以按个人喜好调节。】血糯米(或黑米或紫米),加入剩下的七分之二的面团搅拌均匀。全部盖上保鲜膜继续发酵至2倍大。
发酵之后表面会有小泡泡,体积会变大。
然后再搅拌至发酵之前的体积。全部都这样操作。
倒入小纸杯中,8~9分满。静置10~15分钟后(冬天适当延长时间),加入一些蔓越莓干、黑芝麻、白芝麻点缀一下。
大火烧开后,转中小火蒸30~40分钟。10分钟后,就开花了。继续蒸。
我用的是小号纸杯。如果用中号大号纸杯要适当延长时间。蒸好之后关火焖5分钟再揭开盖子。
如果同学们不确定里面到底熟了没有。可以用一根牙签插到米糕的中间,如果牙签是干净的,表面没有粘到米浆就是熟了。没有熟的话,锅里加水再继续蒸。把剩下的粉色糊,蓝色糊倒入纸杯中,8~9分满。
静置10~15分钟后撒点蔓越莓干,黑芝麻点缀一下。(冬天适当延长静置时间。)
大火烧开后,转中小火蒸30~40分钟。关火后焖5分钟再揭开盖子,浓郁的米香味扑面而来。
多看一眼,肚子里的馋虫都被勾引出来了~
【月下紫藤是我的微信名~】来个全家福😍
又是一番视觉盛宴。
杯子里承载的不知道美味的米糕,更是一颗颗满满的少女心~神秘蓝
少女粉
纯情白
稳重粽
一口咬下去,满嘴浓郁的米香味,齿颊留香,加上绵密的口感,在嘴里化慢慢开,让人欲罢不能。
吃不完可以放冰箱急冻。吃的时候再解冻蒸热。
小贴士
1,这个量我做了20个。有3个另外用小锅蒸了。
2,甜度可以按个人口味增减。
3,如果蒸出来没开花,是因为发酵还没到位。
4,发酵不要太在意时间,温度不一样,发酵的时间也不一样!主要是看体积。
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