广式茶点红糖马拉糕‘松软Q弹’‘摩飞极速蒸炖锅’
马拉糕,是广东茶楼里常见的点心之一,呈金黄色,非常蓬松、柔软,带有轻微香味。
配方可以做一个6寸大小的马拉糕
用料
热水 | 135g |
红糖 | 50g |
白糖 | 13g |
低筋面粉 | 100g |
木薯粉 | 55g |
耐高糖酵母 | 2g |
无铝泡打粉 | 2g |
玉米油 | 10g |
广式茶点红糖马拉糕‘松软Q弹’‘摩飞极速蒸炖锅’的做法
用热水冲开红糖白糖,搅拌至融化。(红糖如果有大颗粒提前敲碎更好融化)
稍稍晾凉至手温,加入耐高糖酵母搅拌至融化。
筛入低筋面粉和木薯淀粉混合搅拌。
搅拌均匀后面糊的状态,顺滑细腻无干粉。
盖上保鲜膜开始发酵。
冬天放温暖的地方密封发酵约1小时左右,发酵至2~2.5倍大。
用烤箱发酵功能或在烤箱里放盆热水发酵很快。发酵好的状态,面糊表面冒气泡。
简单画圈搅拌排气,可以看到内部很多气泡。
排气后蒸出来的马拉糕组织会更细腻。加入泡打粉搅拌均匀。
倒入玉米油搅拌均匀。
摩飞极速蒸锅水箱里多加一些纯净水,水一次加足,不要超过最高水位线。中间圆形区域是蒸汽发生器不要加水。
摩飞极速蒸炖锅能够8s极速喷出蒸汽,效率超高模具内壁底部都抹上一层玉米油,面糊从高处倒入模具中,轻轻震出气泡,放上红枣点缀。
盖上锅盖,选择速蒸功能,时间设置15分钟,按开始键就开始工作了,结束提示音后不要马上开盖,焖2分钟再开盖。
(普通蒸锅大火蒸30分钟)出锅晾凉脱模切块食用。
非常松软,妈妈吃了都要夸(o^^o)
小贴士
蒸制时间还是得看蒸笼大小、模具尺寸等因素决定的,调整一下。
发酵温度不要超过38度
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