Q弹马拉糕(盏)或者红糖糕
几乎每次外出吃饭,都会点马拉糕,然后我们有这边名小吃红糖糕做法也相近,于是参考了几个方子,做两者的结合糕,结果很不错哦,而且基本没难度,小白也能做出跟饭店不相上下的马拉糕。
用料
红糖+冰片糖 | 120克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 180克 |
木薯粉 | 100克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 5克 |
水 | 200克 |
玉米油(黄油) | 35克 |
Q弹马拉糕(盏)或者红糖糕的做法
红糖就剩一点了,加了冰片糖,大概就是70克红糖50克冰片糖,加水融化,只要糖化了就行,也不一定要煮开
晾凉水温35度那样,放入酵母搅拌一下,此时秤低筋面粉和木薯粉,并筛入红糖酵母水里,然后分次把鸡蛋打下去,我偷懒直接用电动打蛋器把面糊搅匀,盖上保鲜膜温水或者烤箱发酵功能,大概一个小时吧。这个时候把黄油融化,秤泡打粉,准备一个蒸器,我用的不锈钢蒸笼加两张油纸。
这个时候把蒸锅里水烧开,把发酵好的面糊加融化好的黄油或者玉米油,搅拌均匀,取一勺面糊用另一个容器把泡打粉兑匀,再加回面糊里,搅拌均匀,再次过筛一下。然后放入蒸器内,直接放进水开了的蒸锅里,时间大概一个小时。
蒸好后焖5分钟,取出马拉糕倒扣晾到温温,切件
这个出来还有儿点像黄金糕,Q弹爽口,不喜甜的,可以再减10-20克糖
刚出锅就不见了几块了,拍照都得抢拍
小贴士
其实所谓的面糊还是比较湿的,流动性很大,不要怀疑,我一开始也以为会失败的,结果还是很不错。
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