松软弹牙的南瓜发糕
发糕,通常只有在年初二大姑回娘家的时候我才有机会吃到。印象中的发糕有点甜有些许的酵母的酸味。它很普通,而对于我来说可是儿时回忆。
用料
南瓜(已经去皮去囊蒸熟) | 450克 |
面粉(高筋或中筋) | 共400克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 160克 |
食用油 | 40克 |
水或牛奶 | 400克 |
番薯淀粉 | 200克 |
松软弹牙的南瓜发糕的做法
南瓜去皮去囊,切片上锅蒸熟。
用搅拌机打碎蒸熟的南瓜,加入糖,水或牛奶,搅拌均匀。
然后把剩余的材料:酵母、食用油、面粉、番薯淀粉加入搅拌均匀直到没有大颗粒。
室温静置发酵到2倍大。面糊上面加盖可加速发酵速度。
第一次发酵完成,可以看到面糊表面有很多泡泡。这时用刮刀重新搅拌,消去泡泡。
糕盘轻扫一层薄薄的油。然后将步骤5消去泡泡的面糊倒入糕盘,面糊高度约是糕盘的一半。静置发酵约20分钟(第二次发酵)。待面糊发酵到糕盘约8分满的时候拿起糕盘震一震,消去大泡泡。然后盖上蒸锅盖子大火烧开后,转中火蒸25分钟关火。
关火后三分钟再掀盖。晾凉,切块。完成。
小贴士
1.处于5月的广州,室温28摄氏度,湿度约65%。完成面糊发酵时间不长。要随时查看面糊的发酵情况。过度发酵会导致组织粗糙。
2.用刮刀搅拌和刮面糊,方便好用!
3.蒸糕的盘子记得扫一层薄薄的油,便于脱模!
4.方子分量较大,做小的分量就按比例调整。
5.方子的糖不多,发糕不太甜,想要更甜的适量增加。
6.水开后用中火蒸,大火蒸可能使得水分太大回流导致糕面太湿长不高。
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