夏天版红糖马拉糕Q弹软糯香甜可口
已经有两个冬天马拉糕的版本了,详细请点开人气非常旺的马拉糕
今天出一个夏天版的,有点不一样,加了鸡蛋和吉士粉。
配方适用一个24厘米的不锈钢圆盘/9寸披萨盘。
下面的用料,建议按照先后顺序放入。
用料
红糖(粉状) | 90克 |
白糖 | 15克 |
热开水 | 220克 |
低筋面粉 | 180克 |
木薯淀粉 | 90克 |
奶粉 | 10克 |
吉士粉 | 10克 |
燕子耐高糖酵母 | 2.5-3克 |
鸡蛋 | 1个约50克 |
无铝泡打粉 | 3克(发酵后加) |
椰子油/玉米油 | 15克(发酵后加) |
夏天版红糖马拉糕Q弹软糯香甜可口的做法
盆里装热开水融化红糖和白糖,再晾凉至38度以下。
盆里筛入低筋面粉、木薯粉、奶粉、吉士粉搅拌细腻。
打一个鸡蛋在碗里搅拌均匀,再倒入盆里。
然后再加入酵母粉搅拌细腻无疙瘩,不能一开始就放酵母,这样夏天温度高会太快发酵导致不均匀(请按先后顺序)包上保鲜膜,室温先发酵30分钟,
打开看到许多小泡泡,用蛋抽搅拌排气。
然后包上保鲜膜,再发酵15-20分钟。还会不断的产生小气泡。
这个时候锅里可以烧水了,要倒入足够的水,因为要蒸26分钟。点开图看步骤
(左上1,右上2,左下3,右下4),
发酵好后搅拌排气,
另取一个碗舀一勺面糊加入泡打粉搅拌,
再倒到全部面糊里搅拌,
然后加椰子油/玉米油搅拌。
蒸之前一定要搅拌至没有气泡,
搅拌好之后,高处倒入盘子,
在入锅前用竹签或者牙签在面糊表面划几次,然后振动几下,蒸出来会减少大气孔,细腻一些。
(蒸的盘子要提前垫一张油纸/烘焙纸26厘米的)锅里的开水提前烧开,盘子震动好后,立马放入锅中蒸,大火烧开蒸26分钟,10分钟后可以转中大火,时间到不要开盖再闷5分钟。打开的时候小心盖子滴水。
出锅后,可以拿着油纸/烘焙纸取出,放在晾架上晾凉,一定要晾到凉为止,才能切,不然口感达不到,而且还粘刀。
美味的红糖马拉糕
小贴士
详细的小贴士请点开人气旺的红糖马拉糕里看
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