奇亚籽燕麦奶香馒头
终于找到做出松软的馒头了,没有劲道的口感,完全松松的口感,原来低筋面粉就是秘诀!!
用料
中筋面粉 | 100克 |
低筋面粉 | 100克 |
奇亚籽燕麦 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
食盐 | 1.5克 |
新鲜酵母 | 7.5克 |
全脂牛奶 | 130克 |
奇亚籽燕麦奶香馒头的做法
先把牛奶加热到手温,我直接把牛奶放在热水中浸泡,摸起来差不多就拿出来。使用干酵母的先把干酵母放入牛奶中融化,静置5分钟。
将全部材料先固体后液体的顺序(防止飞溅)放入缸中,注意酵母不要和盐放一起,会抑制活性。开一档低速搅拌成团,此时是表面粗糙的面团,用湿巾盖起来静置10分钟。
再开低速挡搅拌2到3分钟,此时面团比刚才光滑了,再用湿布盖住,静置10分钟。
再开低速档搅拌2到3分钟,此时面团已经很光滑了,拿出来揉几下,分割成均等的小面团。
取一个小面团,其他用湿布盖住防止水份蒸发,每个小面团用搓洗手法揉50到100下,速度要快,期间可以沾一些粉防止粘手,之后搓圆,放在蒸盘上。
全部都放好后,在锅里倒入适量的温水,上盖发酵,等发酵到1.5到两倍大就可以上火蒸了。
开始大火蒸,冒烟之后转中火,大概15分钟就可以了,面团大一点的就蒸20分钟。熟了的馒头会有香味飘出。
小贴士
1.此配方的干酵母用量为2.5g。
2.牛奶的量要根据面团的吸水量酌情增加或减少。
3.如果想要劲道一点的口感,最后发酵就时间短一点,口感会比较实。如果跟我一样喜欢松软口感,就发酵到2倍大。
4.最后揉50到100下是让面团很细腻的方法,不可偷懒。如果想要做刀切馒头,可以把面团分两份再揉搓,不过就比较费劲了。
5.个人感觉蒸盘用油纸垫着比蒸布来的好,底部不会粘。
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