简易豉汁炒面
以前在广东吃到豉油皇炒面,看上去简简单单,但是吃起来味道不道。自己在家试过几回,都不成功,总算这次有点样子,虽然比起大厨来还是差远了,不过我觉得看上去也象那么点样子了。炒这个面原本是用广东那种鸡蛋面,没有就用波纹面代替,普通挂面不行,注意波纹面不是快速面哦,只是形状和快速面一样,但是没有油炸过没有再加工过的。
用料
波纹面 | 2块 |
小葱 | 几根 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1汤匙 |
蒸鱼豉汁 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
老抽 | 半汤匙 |
简易豉汁炒面的做法
先烧开水,加一汤匙油,一点点盐,关火,放入面块,盖上焖三分钟。
到时间,开盖将面条扒散,捞起,迅速用自来水冲凉,晾干。可以倒1汤匙油拌匀,防止面条粘连。
小葱洗干净,切段,如果有豆芽加点豆芽更好吃。
取一个小碗调豉汁,1汤匙生抽,1汤匙蒸鱼豉油,1汤匙蚝油,半汤匙老抽,2汤匙开水,拌匀。因为这些都是咸的,所以不加盐。
不粘锅倒入和平常炒菜差不多的油量,倒入面条,用筷子将面条扒散,尽量让每根面条都粘到油,然后煎一会。这个时候不要用锅铲翻,容易将面条铲碎,锅铲这时做为辅助工具。
根据自己的喜好将面条煎到半干或再干点,然后倒入前面调好的豉汁,拌匀。
加入葱段,拌匀就可以。
小贴士
1、炒这个面用普通挂面不行,容易糊锅。只能是广式鸡蛋面,或用波纹面代替,要这种有韧性的面条,而且波纹面也不要煮,就开水泡两三分钟。喜欢硬一点的就泡2分钟,软一点三分钟。
2、配菜可以适当加一点豆芽、香菇火腿丝等,要不容易出水的。
3、豉汁先调好,快速面条均匀上色。
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