软绵绵全麦蜂蜜吐司🍞（乳清）

蜂蜜是个好东西～

谷朊粉即是面筋粉～

提前水合一部分全麦粉，160克牛奶或（水、乳清）➕180克全麦粉混合均匀无干粉封好入冰箱冷藏1个小时以上，能12个小时最好👌🏻

全麦粉→鲍勃红磨坊全麦高筋粉

谷朊粉（面筋粉）→新良面筋粉小麦谷朊粉

奶粉→新西兰a2 脱脂高钙速溶奶粉

酵母→安琪干酵母、法国牌燕子鲜酵母

黄油→安佳无盐黄油

模具→金色波纹吐司盒450g

用料  

软绵绵全麦蜂蜜吐司🍞（乳清）的做法  

1. 取160克牛奶（或水、乳清）➕180克全麦粉混合均匀无干粉封好入冰箱冷藏水合1小时以上                                       

2. 将全部材料（包括水合的面团）除盐、黄油混合揉面，面团成团下盐，出粗膜加黄油揉至九分扩展性，略坚韧薄膜破洞有锯齿状

3. 揉好的面团称重分割成3等份，滚圆盖好松弛20分钟!松弛完成，进行两次擀卷排气整形（边缘有气泡要轻拍掉）好入模具，在温度32°湿度75%左右环境进行二发至九分满即可                                                      （夏天气温高，松弛的环境最好是25°左右环境或者直接入冰箱冷藏松弛）
   （我没有发酵箱，而且我家室温很高，我是用一个大透明保鲜袋喷点水汽把模具装进去封好，室温29°环境发酵至九分满）

4. 发酵完成前→提前预热好烤箱上管180°下管210°，入烤箱最下层，上管180°下管210°烘烤20分钟转上下管175°烘烤8-13分钟出炉（上色满意上锡纸，大概10分钟左右就可以盖锡纸）                          一般吐司就在入炉烤的10分钟基本定型了，所以这10分钟很重要，不要去打开烤箱影响烤箱温度                                                       注意→出炉戴手套🧤取出轻震一下热气，侧躺烘焙网待凉至手温即可打包起来，放凉两三个小时再切～

小贴士

关于揉面～方子水分注意预留25克看面粉吸水性调节

我用的是鲍勃红磨坊全麦粉，所以这个水量180克刚刚好

敲重点❗️水合也形成一部分面筋，所以打面时间要控制好，加黄油后一定要盯着，全麦宁可打欠不可打过～（这个方子我的揉面时间14分钟就达到九分状态了）

揉好面团温度24-26°为最佳

没有发酵箱，现在夏天高温天气，不用盖直接放烤箱中下层，不需要开发酵功能，烤箱旁边底部放一碗48°左右的热水制造温度湿度关上烤箱发酵即可，注意水不要放在模具底部，而是底部旁边  

‼️夏天做面包🍞  室温太高会影响打面温度，面团揉好温度，发酵速度过快……一系列成品失败原因！如果厨房温度高而且是没有空调的，不建议在厨房操作～ 我并非专业人士，但都是个人经验所得❤️