酸奶紫米蛋糕

小时候冬天晚上，家里经常煮紫米粥，香甜暖胃，据说补血。
盖新房上梁的时候要做糕，分别用大米、糯米和紫米分层，香甜软糯，小孩子们总是眼巴巴等谁家盖房子上梁这一天分到一块糕。我爷爷就是乡里出了名的会做糕同时又会盖房子的师傅，可惜没机会学。
紫米蛋糕和糕的口感不一样，但是香甜软糯、甜中微苦的味道是一样的。

用料  

酸奶紫米蛋糕的做法  

1. 充分混合酸奶和油。

2. 紫米粉。

3. 筛入步骤1中，拌匀。让紫米吸收酸奶中的水分。

4. 鸡蛋分离蛋黄和蛋清。

5. 蛋黄逐个加入步骤3中，拌匀。虽然紫米不大可能存在起筋的问题，但还是按照低筋面粉的搅拌方法，划十字轻柔拌匀。

6. 拌好的蛋黄糊。

7. 烤箱预热130℃。打发蛋白：白糖分三次加入，第一次在准备打发时，第二次在蛋白起大泡泡时，第三次在小泡均匀细腻时。

8. 蛋白打到湿性发泡，有不消的纹路，打蛋盆倒扣没有影响的程度。

9. 蛋白分三次加入蛋黄糊中拌匀。（十字法，以免消泡）

10. 入8寸蛋糕模，上下管，130℃，70分钟。

11. 倒扣放凉，每次都会有不同程度的回缩，未找到原因。但是只影响外观。