适合当早餐吃的诱人肉松吐司
奶香吐司是很多人喜欢吃的面包。但香甜的口味,经常吃难免会觉得有点腻了。下面这款肉松吐司可以让你体验到全新的口感:既有淡淡的奶香,又有咸咸的肉松细丝揉合在面包的组织中,营养丰富,特别适合当作早餐来吃。
用料
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 25克 |
肉松 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
水 | 130克 |
干酵母 | 7.5cc(5+2.5) |
适合当早餐吃的诱人肉松吐司的做法
将高筋面粉、奶粉、细砂糖倒入小型家用厨师机搅拌盆中。
取100克水加温至40-50度左右,倒入干酵母,融化开,以激活酷母活性。
将融化后的酵母水,倒入搅拌盆中,并加入打散的鸡蛋,用橡皮刮刀搅拌至初步均匀。
用厨师机的低速(2档)进行搅拌。搅拌过程中,加入1克盐(后盐法),并根据面团的干湿情况决定加入多少剩下的30克水(适当的量)。搅拌约5分钟。
加入切成小块的黄油(后油法),继续用中速档(3-4档)和高速档(5-6档)交替搅拌约5至8分钟。
再换低速档搅拌约3分钟,面团表面光滑丝顺有筋性。
取出,用手可以轻松拉伸出透明坚韧的薄膜。
用手指捅破的圆洞,边缘圆圆光滑,没有锯齿状边缘。说明面团已经搅拌达到了完全扩展状态。
取出面团,放入瓷盆中,用保鲜膜封上盆口。
放入蒸烤一体机,用发酵功能,40度,发酵约60分钟。
发酵至约2.5倍大小。
用手指一捅,圆洞洞口圆滑完整,面团及洞口既不塌陷,也不回缩。
发酵好的面团组织呈丝絮状。
取出面团,用手轻揉挤出空气,进行“排气”。然后,团成面团,盖上保鲜膜,在案板上“静置”15分钟。
接下来进行“整形”:将面团橄成与吐司盒等宽的长条状,均匀撒上肉松丝。
将面饼自下而上卷起,卷成面卷。
放入土司盒中。
盖上保鲜膜,放入蒸烤一体机中进行“二次发酵”:旁边放一个碗,碗中倒入一碗热水,保持湿度。用蒸烤一体机的发酵功能,发酵50-60分钟。二次发酵最合适的环境是:温度38-40度,湿度85%。
发酵至约八-九分满时,取出。
表面刷水或蛋液,撒上白芝麻。
放入蒸烤一体机,用顶部热风烤的模式,160度,烤35分钟。
烤好后,取出,脱模,架起晾至室温。
切片。
切片后,空气中满满都是香香的味道。
面包组织细腻完美。
品尝一下,奶香的士司,再加上肉松的微微咸味,非常好吃。
除了好口味之外,还有营养丰富,最适合当早餐吃!
我的凯度56升蒸烤一体机只有上面有加热棒,下面没有加热棒,上下受热不均匀。所以我一般都选择用“顶部烤+后部热风”的模式,进行烤制。通过后部热风让烤箱内温度均匀。另外,为了让顶部不烤糊,同时下部也尽量多受热,我在模具的下面用漏空网架架起模具,方便通过热风进行受热。而模具上面用带网眼的烤盘扣上(与模具上方中间留约3公分空隙)防止烤糊。
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