香葱肉松吐司|咸香诱人,C位出道
吃多了甜面包,换个咸口吐司吃吃。咸香诱人,一整条撕着吃的感觉简直不要更棒。这个味道究竟多诱人?试试就知道啦。
配方可做450g吐司一条
用料
面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 35克 |
水 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 22克 |
. | |
馅料: | |
沙拉酱 | 少许 |
香葱 | 适量 |
. | |
表面: | |
玉米粒 | |
香葱 | |
马苏里拉芝士 |
香葱肉松吐司|咸香诱人,C位出道的做法
除黄油外的所有材料放进厨师机中,开1档低速揉成一个团,开3-4档搅打至厚膜状态。
加入软化的黄油,继续搅打至能扯出有韧性的透明薄膜。(手套膜阶段)揉好的面团整圆盖保鲜膜,28℃发酵至2倍左右大,手指沾粉戳孔不塌陷,一发完成。
取出面团排出气体,分割成重量相等的3份,盖保鲜膜松弛15-20分钟。取一个面团擀开,翻面后将左右两边分别向中间1/3处折叠。
擀长。
抹一层沙拉酱洒上肉松和香葱。
自上而下卷起,收口捏紧。
用刀切成两段。另外两个面团重复这个步骤。
六个小面团,切面朝上,两个一组放入吐司盒。
放在温度33℃左右,湿度75%的环境下发酵至8分满。
面团顶部撒玉米粒,马苏里拉芝士,然后再撒一点香葱。
放入提前预热的烤箱,上管165℃下管180℃烘烤30分钟(低糖吐司盒),差不多12分钟左右我盖了锡纸。
出炉后震两下脱模,放在冷却架上冷却,密封保存。咸香味十足。
小贴士
①液体量预留一些,视面粉吸水情况调整。
②面团松弛到位再擀卷,沙拉酱不要挤太多,不然卷起时边缘会漏。
③烘烤的时间和温度,根据自己使用的模具和烤箱脾气灵活调整。
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