苹果面包 Apple Buns
苹果核桃猪肉馅做完了,接下来我们做一款苹果面包来搭配这个馅料。
顾名思义,苹果面包就是用纯苹果做的面包。苹果选择甜红富士类。我们的制作得从打苹果泥开始,果泥打得越细越好。这次的发酵粉我选择用足量,就不用等到天荒地老了。没有发酵箱的,放在暖气屋靠近暖气也是个不错的选择。
这次用的手糅,旨在演示整个过程;但因视频太长,不得不把揉面和包面团的诸多环节和手法拿掉,独立做视频。
本食谱制作8个75克面团。
Ok, 那我们就开始吧。
完整视频请戳Curifood微博:
用料
面包: | |
面包粉 | 320克 |
苹果泥(见小贴士) | 270克 |
发酵粉 | 5克 |
盐 | 5克 |
黄油(软化) | 35克 |
馅: | |
苹果核桃猪肉馅 | 280克 |
刷表面: | |
融化黄油 | 20克 |
苹果面包 Apple Buns的做法
苹果去皮、去核、切丁并打成泥。
将面粉、酵母、盐和苹果泥混合,搅拌到无明显液状。
简单揉成一个面团,转移到揉面台继续手糅至出膜,我大致用了7分钟。
此时把黄油一次性裹进面团,持续糅或摔。一开始黄油会在台上粘的到处都是,但随着揉捻的持续,面团自身会“吸”干净台面。
扯开一面团,出现的洞边缘光滑就可以了。此时我大约总共揉了20分钟。如果不嫌累,你可以继续糅下去,至手套膜。此时发酵至2倍大,1-1.5小时,看你发酵环境。
发酵完成后,将面团转移到撒面的工作台。将面团中间戳个洞,先粗分成2份。
再粗分成8份,之后称量成等重。
排气,揉成光滑面团。
8等分肉馅。
把一个面团擀成圆形,将一份肉馅加入面团中心,收口。第二次发酵到70-80%大。
烤箱180度,15-18分。出炉后趁热刷黄油。
香气四溢!开吃。
小贴士
苹果泥来自两个450克苹果
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