枣庄辣子鸡我们家的私厨做法(不计成本哟😄)
作为一个地地道道的山东枣庄人家,不会做辣子鸡??做的不好吃都不行!!父母年龄越来越大,好吃的辣子鸡该轮到我们接手做给他们吃了。买来一只山里放养快1年的大公鸡,让土鸡店里的老板去头去屁股去脚趾去脖子上的筋皮,再仔细给剁成块,拿回家准备好好做一份辣子鸡。
用料
鸡 | 1只 |
干辣椒 | 1把(根据个人口味来) |
薄皮青辣椒 | 3-5个(根据个人口味来) |
姜 | 1大块 |
蒜 | 1头瓣 |
大葱 | 1根 |
花椒 | 1小撮 |
八角 | 2个 |
香菜 | 1小把 |
酱油 | 1.5勺 |
醋 | 1勺 |
盐 | 4克(左右,根据个人口味) |
枣庄辣子鸡我们家的私厨做法(不计成本哟😄)的做法
鸡块清水洗干净
调料准备好
这是所有准备好的食材主料和辅料,这个时候可以开始做菜了
鸡块冷水下锅
大火烧开后,去掉浮末,捞出鸡块
热锅加花生油5勺(一定要油多才好吃,健身减脂期的伙伴慎重选择这道菜😁)
先加入姜片炸出香气
紧跟着倒入焯过水的鸡块翻炒,注意⚠️大火翻炒
大火翻炒到鸡块呈现出微微的焦色
加入蒜片,葱段和干红辣椒,继续大火翻炒出香味
鸡肉呈现出这个样子
加入一大勺香醋
可以加酱油了。加1勺半酱油,因为我这次用的是黑豆酱油,所以颜色重了些,用普通的酿造酱油颜色会浅一些就会更好看一些。继续大火翻炒、焖烧🔥翻炒、焖烧🔥2到3次,一定要注意⚠️因为大火,所以翻炒和焖烧的时间都很短的。
加热水没过鸡肉,加入花椒八角,盖上锅盖,转小火慢炖。
炖到这个样子基本就快要出锅了,这个时候鸡肉已经脱骨软烂,香气四溢。小火慢炖的时间大概需要半个小时左右,要提前打开盖子多看看,防止过干不好吃。
加入盐,青辣椒翻炒至辣椒断生
加入香菜翻炒片刻,即可停火。我们的枣庄辣子鸡就做好了。
来个西式装盘😁😄也不错啊。今天做的辣子鸡不怎么辣,主要考虑家人大多不怎么能吃辣,地道的枣庄辣子鸡可是要放非常非常多的青、红辣椒,辣椒和鸡肉的量差不多一样多呢!!能吃辣的朋友在可以尝试一下😍😍
小贴士
这次买的大公鸡肉质紧实,所以炖煮的时间需要长一点,如果买的是小公鸡,又或者是鸡腿切块做辣子鸡,就不要加太多水炖太久;喜欢有嚼劲的也可以炖的时间再短一些,这个可以通过调整加水的量,或者早一点转大火耗干水分来解决。
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