【Gordon Ramsay】满足你各类溏心蛋的需求
依然是搬运工,来自《戈登拉姆齐的终极家常菜》
其实下厨房里有很多种煮溏心蛋的方子,自己也尝试过很多,开水放蛋总是炸,冷水煮蛋难掌控。
不过看了狗蛋大神的方法,突然就开窍了,所以在此分享给大家,也是给自己做个笔记。
用料
鸡蛋 | 看你 |
水 | 看你 |
【Gordon Ramsay】满足你各类溏心蛋的需求的做法
首先鸡蛋尽可能提前从冰箱拿出恢复至常温。烧开一锅水,微沸即可~
【技巧】用勺子装鸡蛋,慢慢送到水中。【kuai着吃溏心蛋】煮沸数五下,然后关火闷4-5分钟。
这样煮出的鸡蛋,蛋清刚刚凝固,蛋黄很稀,适合欧式那种用小勺吃。也可以继续做【苏格兰炸蛋】或者【涂面包】
【日式溏心蛋】狗蛋没有做这类的,但是我自己摸索了一下,煮6-7分钟。蛋清全熟,蛋黄流动不熟,冷藏后取出,可以形成膏状蛋黄。
【技巧】连着上面的图看,煮完立刻放入冷水,然后泡一会,把鸡蛋在水中敲破,水进入鸡蛋和蛋皮中,这样好包。
小贴士
1、水没过鸡蛋,火不要太旺,保持沸腾就可以。
2、以前不用勺子,直接放鸡蛋就会炸,用了勺子就不会,为什么我也不知道。
3、我试过刚从冰箱拿出来几分钟,就放入沸水,也没炸,勺子的神奇之处我也无法参破。
4、不关火闷,直接微沸4-5分钟也可。
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