皮脆肉Q的营养美味👉鲜虾脆皮肠㊙️
按照网上其它配方尝试过(肥3:瘦7)的猪肉馅脆皮肠方子,虽然成品表皮脆,但是偏油而且肉质不够Q弹,不是很满意。 这次自己调整了配方加了虾肉、蛋清、淀粉,效果蛮好,既保持了脆皮,肉质也蛮Q还有虾肉的清甜╰(*´︶`*)╯味道很不错!! 深受孩子欢迎!😊
用料
新鲜基围虾 | 500克 |
猪肉沫(肥瘦比例大致是肥2:瘦8) | 500克 |
鸡蛋清 | 2个 |
蚝油 | 2勺 |
玉米淀粉 | 25克 |
生抽 | 半勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
生姜 | 2块 |
小葱 | 3根 |
料酒 | 少许 |
羊肠衣 | 3~4根 |
白棉线 | 少许 |
材料洗净,小葱切段,生姜切片,取1半生姜片和小葱段放在碗内加少许清水,泡制葱姜水。
取出羊肠衣,冲掉表面的盐,在清水中洗净,在大碗内装入适量水,放入洗净的肠衣和生姜,加入半瓶盖料酒,搅拌均匀备用。 实用3~4根羊肠衣。
新鲜基围虾洗净、去壳、去虾线,剁成虾蓉。 注: 1斤基围虾去壳后约有280克左右虾肉。
将猪肉沫、虾蓉、玉米淀粉、蚝油、生抽、白胡椒粉、蛋清、少许盐到入容器内,顺时针搅拌均匀,再分次倒入姜葱水,每次都要搅拌均匀,肉馅吸收水分后再加,直至很粘稠,难以搅动。 注:大约加了40克左右葱姜水。
取出泡好的肠衣,揉洗干净,并用自来水冲洗干净肠衣内壁。洗净,轻轻将水挤掉。
将肉馅用勺子装入灌肠器(某宝上买肠衣送的)中。
将肠衣一端套到灌肠器上,挤一点点肉在里面(起润滑作用,可以很容易套好肠衣),慢慢将肠衣都套到灌肠器上,唯留一点点用于打结。
顶端打个结。
慢慢扭动把手,将肉馅均匀挤入肠衣中,随时注意调整肠衣松紧,注意防止过紧、过快会导致爆肠。
用白棉线将灌好的脆皮肠分成小段,注意掌握松紧,每段肉肠都要不能过满!!!(防止煮制过程中爆肠),并用针轻轻在灌好的肠上扎,排掉空气。
用大衣架挂好脆皮肠胚,用电风扇吹2小时左右,直至肠体表面干燥。 也可以放在阴凉处风干,但是温度高的话不建议自然风干,怕肉会变酸。
锅内放入大量清水,放入肠胚、2片姜片,大火煮,煮至微开时马上调至小火,保持不起泡的情况下,煮20~25分钟左右即可,煮制过程中记得勺将浮沫撇掉,煮好的脆皮肠会浮在水面。 注:怕麻烦也可以用蒸制的方法,大火蒸12分钟左右,蒸熟即可,但是可能水份不如煮制的。
捞出放凉,剪成小段,去掉棉线,放入冰箱中保存,食用前取出用加热,煎、烤或用微波炉加热都可以。
成品表皮脆、肉质Q弹,味道很不错喔😊
附上一张上次做的猪肉脆皮肠(肥3:瘦7)的成品照😝烤后蘸烧烤辣椒面吃也不错!只是偏油而且不够Q
小贴士
1.虾肉洗净后可用厨房纸吸一下水份。 2. 图6~10是上次做猪肉脆皮肠时照滴,这次没照就用了上次的图,但是其实灌肠的操作方法都一样,区别在于馅料的调制。 3.成品含水量高,煮好放凉后记得要放入冰箱里冷藏(冻),要吃时再取出来煎、烤,现在天暖了温度高常温下容易变质。
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