纯肉 脆皮 Q弹 台湾烤肠
外面买的肉肠,吃着不放心,太多添加剂了,而且肉也不太放心。
去年尝试了2次做肉肠,都失败了。口感不好, 根本没有Q弹的口感,吃着面面的。
今年看了很多菜谱,博采众长,终于做出了超级成功的台湾烤肠!
开心!!激动!!以后儿子可以吃上干净 放心的烤肠了!👍🏻👍🏻👍🏻实现烤肠自由!
用料
猪前腿肉或后腿肉 | 1000克 |
台湾烤肠调料 | 半包 |
淀粉 | 60克左右 |
葱姜水 | 适量 |
蚝油 | 1/2-1勺 |
红曲粉 | 2-3克 |
白醋/白酒 | 适量 |
棉线 | 若干根 |
纯肉 脆皮 Q弹 台湾烤肠的做法
猪肉2斤。图片上是前腿肉,筋膜太多,剔筋膜特别费劲。后来我改用后腿肉,一样好吃。
去掉筋膜后,瘦肉2/3部分绞细一点,
1/3部分粗略绞一下,保留大颗粒,
这样吃起来口感更好。肥肉要绞成肉泥。最后把肥肉泥和瘦肉搅拌均匀。
加2-3克红曲粉。看肉馅颜色自己调整克数即可。红曲粉是红曲米发酵磨的粉。介意的可以不加。只是肉肠颜色会淡一些。两斤肉加了半包调料。这个口味偏甜,就是台湾烤肠那个味道。我又加了一勺蚝油,中和一下甜味。
肉馅里加入淀粉,搅拌均匀,分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,一点一点加,每次水完全吸收以后,再加第二次。搅拌上劲,才能口感Q弹我用的羊肠衣,不喜欢猪肠衣太粗了。
洗干净盐粒,泡在白醋里备用。再流水冲洗。
检查有无大破洞。针眼大小的洞没关系,没有大洞就可以。
淘宝买肠衣送灌肠工具。套上肠衣,开始灌肉。
不要灌的太满,七八分就好。
每根肉肠上,用牙签随意扎几个眼儿排气。
分段用棉线扎好。阴凉通风处,晾至表面不粘手,干爽。着急的话用风扇吹。
凉水下锅,水没过肉肠。
中小火保持微开,煮15-20分钟。
肉肠捞起来硬邦邦的手感时,都飘起来就熟了。
捞出来,冲洗一下表面的白沫。儿子早就等不及了,先给他煎了2根。
掰开来,Q弹。咬一口,冒油。太好吃了!能看的到里面的大肉块。
好吃!😋😋😋
小贴士
总结一下成功的经验:
1. 搅拌上劲。瘦肉剁小丁,肥肉剁成泥。
2. 凉水下锅,不能大火,会爆破肠衣。中火保持微开就好。肉肠飘起来就熟了。
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
猪肉蔬菜米线,美味秘密的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料600克豬里肌肉,切條(0.5公分×1公分×5公分)50克醬油300克乾米線50克油2粒蒜頭1茶匙董,磨成泥150克紫洋葱,切塊(約2公分)150克紅甜椒,切條(0.5公分×5公分)150克紅薩葡,切條(0.5公分×5公分)1280克水1茶匙五香粉70克壕油1茶匙紅糖100克豌豆萊,去蒂頭150克小白菜,...
-
黄芪榴梿皮🌽玉米笋黑木耳小排汤 by wqy的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料榴梿皮2窝小排500克猪大骨(有骨髓)2个玉米1根黑木耳10朵笋2根黄芪8片姜片6~7片葱1~2根料酒勺盐克糖克黄芪榴梿皮🌽玉米笋黑木耳小排汤bywqy的做法小排、猪骨,洗净,浸泡片刻,泡出血水姜片洗净葱去根洗净打葱结笋去皮洗净盐开水汆烫切块黑木耳洗净泡发,泡开后去水玉...
-
糖尿病人健康餐(雪菜小黄鱼套餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究深入,越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施,而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。用料小黄鱼135g雪菜10g冬笋40g番茄80g花菜120g橙子75g黄酒8ml姜5g葱花3g盐1g大豆...