越南滴滤咖啡(十五十五二十~这不是划拳!)
这几日整理橱柜时发现了我4年前去越南旅行时带回来的咖啡滴滤壶。带回来后使用频率极低,冷落了它这么久,真真真是太不应该了!那么今天就宠幸它一下吧~
越南咖啡是使用专门的滴滤壶以滴漏的形式来萃取出咖啡,做的时候将滴滤壶架在玻璃杯上,在滴滤壶里放入咖啡粉,压上一片有洞孔的金属片,再用热水冲泡,让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。杯子中提前加入炼乳,喝的时候将咖啡与炼乳搅拌均匀即可。
这里我有一个口诀,就是“十五十五二十”!注意,这不是划拳哈,是指咖啡粉15克,炼乳15克,焖蒸用的热水20毫升。怎么样,是不是很好记呀~
做越南滴滤咖啡一般用的是罗布斯塔咖啡豆。我平时主要是喝阿拉比卡咖啡豆,罗豆我是真没有,家里还剩了之前出差生病没喝的深烘意式豆,由于放太久风味已经快跑没了,丢了可惜,正好拿来做越南滴滤咖啡。
瞧这国庆天天高温预警的天气,当然是做冰咖啡啦~家里冻的都是大冰块,为了缩小冰块体积,我请出了也是许久不用的肉锤!用肉锤几锤子下去,冰块碎了,还很解压,心情好棒棒!
用料
重度烘焙咖啡豆 | 15g |
93-96℃热水 | 100ml |
炼乳 | 15g |
冰块 | 120-150g |
成品:350ml一杯 |
越南滴滤咖啡(十五十五二十~这不是划拳!)的做法
咖啡豆研磨成中等偏粗颗粒,大小跟粗砂糖差不多,磨豆机可以用手摇的也可以用电动的,研磨参数根据自己的工具和使用习惯调整;
将热水倒入滴滤壶和杯子对冲泡器具进行预热;
将预热的水倒掉,然后在杯中加入炼乳,喜甜的可根据自身喜好多加;
把研磨好的咖啡粉倒入滴滤壶中,然后轻轻将咖啡粉表面抖平,这里我在滴滤壶里点了滤纸,因为手磨的咖啡粉有点不均匀的细粉,我这款滴滤壶孔洞较大,不垫滤纸会直接掉落杯中影响咖啡口感,一般越南咖啡是不垫的;
滴滤壶中倒入20ml93-96℃的热水,然后等待30秒让咖啡焖蒸一下;
30秒后将滴滤壶的内盖放在咖啡粉上,然后一次性倒入80ml热水;
热水全部倒入后盖上滴滤壶的盖子,慢慢等待咖啡滴尽;
等待咖啡滴滤的同时可以处理一下冰块,将大冰块放入保鲜袋中,袋口不要扎太,紧然后用布将冰块包裹住,用肉锤敲打两三下冰块,中途打开布检查一下冰块大小再继续敲打直至冰块变成想要的大小;
将敲好的冰块倒入杯中备用;
咖啡滴滤好后用勺子将其与炼乳搅拌均匀;
最后把咖啡倒入装满冰块的杯中即可饮用。
小贴士
1、用于做越南滴滤咖啡的咖啡豆或研磨好的粉可某宝网购,推荐买研磨好的咖啡粉,没有磨豆机也能用;
2、没有罗豆用意式深烘豆也行,如果购买的研磨好的咖啡粉太细的话可以在滴滤壶中垫上滤纸;
3、敲冰时不要敲太多下,袋口也别绑太紧,否则保鲜袋容易破,可敲几下停下来检查一下,有小冰块或碎冰块的可省去敲冰这一步。
-
2022年5月早餐的详细做法,2022年5月早餐做法技巧
每天做早餐用料鸡蛋1个2022年5月早餐的做法2022年5月2日2022年5月3日2022年5月4日2022年5月5日2022年5月8日2022年5月9日2022年5月11日2022年5月12日2022年5月17日2022年5月19日2022年5月23日2022年5月26日2022年5月29日...
-
青麦仁炒鸡蛋的做法和图解,青麦仁炒鸡蛋怎么做更好吃
用料麦仁100克鸡蛋5只蚝油十三香青麦仁炒鸡蛋的做法买来的麦仁把杂质挑选掉用清水洗干净把鸡蛋打入碗中顺时针搅散然后把准备好的麦仁倒进去继续顺时针搅拌均匀起锅烧油,油热后把麦仁鸡蛋液倒进去炒,成型后加入蚝油和十三香(喜欢清淡的也可以不加十三香),翻炒均匀。...
-
超模燕麦碗还是好吃滴的烹饪做法,大厨教你详细做法
先煮燕麦,快好了加牛奶,注意溢锅。加香蕉🍌更好吃。用料燕麦片35克香蕉一根坚果10克杏仁酱一勺超模燕麦碗还是好吃滴的做法图是丑没话讲...
-
小葱蛋饼(聪明蛋版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天好友聊天还说,说我的菜谱读起来挺好玩儿的,我翻回去看基本上就是真诚碎碎念哈哈😌老公喜欢吃糊塌子,于是最近经常做类似糊塌子口感的软软的鸡蛋小饼,省时简单,搭配一切。在家隔离吃不到煎饼的日子真的好馋!所以也会配着些好吃的酱刷进饼里,假装吃了个楼下早餐摊的...