上班族美食（二十五）

2020.08.18
菜单:芋儿鸡
        荷兰豆炒虾仁
主食:糯玉米

芋儿鸡是四川特有的菜品。本菜谱没有用泡辣椒，换成了野山椒。野山椒超市，菜场都能买到，适合不同地域家庭制作。

上班族美食系列今天最后一餐。因儿子要继续求学之路，国内的工作告一段落。后续还会不断更新单品菜谱，谢谢大家的关注。

用料  

上班族美食（二十五）的做法  

1. 起锅放凉水倒入鸡、放两三片姜，倒入黄酒（料酒），中小火煮开约3－5分钟。

2. 捞出温水洗净控干水分备用。

3. 姜切片、蒜切大粒、野山椒切段。

4. 起油锅小火放入花椒炸至变色

5. 倒入鸡肉煸炒出水分，鸡皮成微微变黄色。

6. 倾斜锅体控出油，放郫县豆瓣。

7. 翻炒出红油。

8. 加入姜、蒜、野山椒炒出蒜香。

9. 和鸡混合翻炒均匀。

10. 然后把所有食材移入电饭锅中加啤酒，按蒸煮键蒸约25－30分钟。

11. 芋头切块

12. 芋头放入电饭锅中翻拌均匀，接着蒸约10－15分钟，开盖再次翻拌保温约5分钟，出锅。

13. 蒜切大粒，泡发好的干虾仁。

14. 起锅烧开水加盐约2克、油约3－5毫升，放入摘好洗净的荷兰豆焯约2分钟，捞出过凉水控水备用。

15. 起油锅小火放入蒜粒炒香加虾仁翻炒几下，溜一点泡虾水。

16. 开中火再加入荷兰豆翻炒约半分钟，起锅装盘。

小贴士

1、不喜欢太辣，芋儿鸡里的野山椒可以少放些。
2、郫县豆瓣很咸，本菜没有加盐。制作时可根据鸡肉和芋头的量可以适量加盐。
3、荷兰豆焯水后一定要过凉水，是保持菜色碧绿的关键步骤。
4、干虾仁清洗干净后用漫过虾仁的温水泡半小时即可。干虾仁有咸味，做菜时注意盐的量，本菜炒制时没有再放盐。