全蛋蛋挞(现成塔皮)
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
炼乳 | 35克 |
细砂糖 | 20克 |
奶锅中放入牛奶、淡奶油、炼乳和细砂糖边搅边小火加热。
搅拌至奶液微开,砂糖全部融化即可。200度预热烤箱。
奶液晾凉后加入到打撒的蛋液中搅匀,如果赶时间没有完全晾凉奶液,就要慢慢加入奶液并且快速搅拌,以免蛋液被烫熟。
蛋挞液做好后过筛至少两次,保证蛋挞的口感顺滑。
装入塔皮中,八九分满即可,太满的话烤制过程中容易膨胀溢出。菜谱中的蛋挞液,视鸡蛋大小不同,可以装10-12个大号塔皮。
入烤箱下层,200度30分钟后再放入上层烤五分钟上色。烤制时间和温度视烤箱大小和品牌需要亲自己摸索,如果您的烤箱烤土司的温度为180度的话,烤蛋挞200度应该可以,时间长短视个人口味可以自己调节,因为我喜欢吃酥一点的,所以烤了的30分钟,如果不喜欢太酥,20-25分钟即可。上色时间需要自己随时观察,时间太长容易烤焦。
小贴士
塔皮一定要选择无反式脂肪酸的。三岁以下的宝宝还是建议只用牛奶和鸡蛋做,鸡蛋和牛奶1:2的比例,糖适量少加一点,如果没有塔皮,直接用蒸鸡蛋羹也可以。
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