匠心打造《酒酿粘米发糕》全网第一，零0⃣️失败的做法来了

为了想吃到正宗的粘米发糕，我已经发了狂的，寻找方子和自己各种构思，这次是成功的，完美的，我就用简单明了的思路做法将它与你们分享，或者是留给有需要的人，比如以后我的孩子，其实匠心打造和全网第一是唬人的😂，但是按步骤做,应该是0⃣️失败的，发酵这一步一定要发到位，发酵成功，那就是已经成功一半了，基本没有什么难度，希望厨房君给力一点，把它推荐给大家，这真的是一款好吃的发糕，我之前在朋友家吃过一次，这十年了差不多，都忘不了，就是这个味道，但是咬一口之后略感有点差别，我记忆中觉得自己做的口感更好，有嚼劲，没有绵绵的糊口感，或许他们有掺面粉什么的，反正口感不是完全一样，而且这个酒香味更浓郁一些

用料

粘米粉（新良水磨粘米粉）	260克
酵母	2.5克
泡打粉	2克
温水（30度以下）	220克
酒酿	60克
糖	80克
油	抹蒸发糕容器用

匠心打造《酒酿粘米发糕》全网第一，零0⃣️失败的做法来了的做法

粘米粉我用的是这种，给大家参考一下，其他牌子也可以用的哈，但是一定是要粘米粉哈，不然做不出这个口感的
称60克甜酒酿，用料理机打成糊
甜酒酿打成糊状！
1、称重：30度温水220克，用手试温度，不烫手就可以；2、分装两个容器中，在其中一个里面放2.5克高糖酵母，（⚠️记得水温不能过高，会杀死酵母中的活性成分！杀死酵母活性就意味着发酵失败）水温30度左右就可以）用勺子🥄搅拌溶解没有颗粒就可以，放一边待用；3、在另一个容器中加白糖80克、再加2克泡打粉，搅拌溶解；4、然后把260克粘米粉倒进；5、把另一个容器的酵母水倒进去，还有甜酒酿糊，这时候所有的食材都已经在一个容器里了，将全部食材一起搅拌均匀
直至搅拌到没有颗粒，这一步完成✅
搅拌完成盖上盖子，发酵1小时（28度的天气，低温天气加时间）发酵成功，是打开盖子一股扑鼻的酒香味儿的，还有体积变大，也就是有很多泡泡⚠️（夏天气温上升，适当减少时间，千万不要发酵过头，发酵过头，口感粗糙，大家根据气温调整时间）看状态
我准备了两个大号的圆盘蒸发糕，用刷子刷上一层油，以防粘盘
发酵后的迷糊一股淡淡的酒香味，用刮刀把米糊翻拌一下，然后分装两个圆盘里
仔细观察，有很多泡泡哦
七八分满，继续二次发酵，静止时间15分钟左右
15分钟后的状态，（这时候不能翻动搅拌了，不然发不起来的哦⚠️）
是不是快满了，就可以蒸了
水烧开上锅蒸，其中一个盘里，我放了点蔓越莓干，盖上锅盖，大火蒸15分钟，中途不要揭开锅盖！！！⚠️十五分钟到了，关火焖5分钟
焖5分钟后打开，发糕很松软，一点都不粘手
表面不光滑，但是非常松软，热的哦，一点都不粘手
近距离看下
很松软、很松软、很松软，不信我甩给你看，😂虽然我切的不太好看，因为我急着想尝尝味道好不好，口感对不对，就热腾腾的从盘子里拿出来切了，一点都不粘
轻松脱模
是不是完整无缺的，就是热的，切着粘刀🔪，所以切块不整齐，不太优雅
凉透了的一盘，加了蔓越莓干，好吃哭了，说了你也不懂，哈哈哈
看下组织
全家福，祝大家诸事顺利，发发发…发大财

小贴士

按步骤来，很简单，基本没有难度，发酵成功就是已经成功一半，蒸好不要马上打开锅盖，焖几分钟，拿出来，凉一下，再切，容器里要刷油，我用的是猪油，你也可以用其他植物油，都一样不粘，用盘子挺好的，轻松脱模，以前听别人说要用铁的比较容易脱模，后来我用了蛋糕模具，还是不粘的，蒸完了反而还是粘的，所以自己经历过的才是真正明白的，怎么样更合适！后续有什么补充的，我会再补充！尽量更加完善！欢迎各位小伙伴来交作业哦！👏👏👏