酒酿发米糕
每年到农历7月份,我们都会吃到农村里做的酒酿发米糕,浓浓的酒香味且Q弹的口感,白糖的清甜,真是令人回味无穷。有时馋了想自己做来吃,经过多次实验操作索性记录点滴,希望对广大厨友有所帮助。
用料
酒酿(液体+固体) | 130克 |
粘米粉 | 230克 |
低筋面粉 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
清水 | 180~220克 |
酵母 | 3克 |
酒酿发米糕的做法
先准备酒酿,我这个是老酒酿,在冰箱放有一段日子了,不过还有活力哦😊,摇一摇气泡还往上冒~
连液体和固体一起用搅拌棒搅碎,液体不够加点水(包括在配料表里)
打成糊状就差不多了,我这个酒酿是用糙米来酿的,所以打得不那么太碎~
然后加配料表三分之一的粘米粉和三分之一的面粉,和成比较粘手的面团~
和好的面团还带着酒酿的没磨碎的米粒,盖上盖子进行第一次发酵。
放在温暖28~30度的地方发酵,这是第一次发酵。因为没放酵母,只有酒酿孤军奋战,所以发酵的时间会比较长,这次发了6个小时。
这是发酵后的状态,我们可以看到有很多孔洞且更加粘手。
之后就可以加入配料表里剩下的粘米粉、面粉、白砂糖和水,搅拌成酸奶的状态(每种粉的吸水性不一样,我们一般不要机械性的按配方的量放加水,要看状态分次加水)。
搅拌均匀后就可以放入模具进行二次发酵了。大概发了2倍大时就可以上锅蒸,水开之后上锅,如果是大模具约蒸30分钟,如果是纸杯模具20分钟~
这是7寸圆模蒸出来的,是不是有很漂亮的孔洞~
这个是纸杯蒸出来的,笑开了花😁
手按下去很Q弹,吃起来更香甜可口!
小贴士
1.清水的量不是一定的,要看所有材料混合后的状态,像算酸奶一样稠度就可以了。
2.单独放酒酿作为发酵的引子发酵的时间会很漫长,且容易变酸,可以放3克酵母帮助快速发酵,也可以多放些糖增加甜度,再可以放些小苏打中和其酸,但是量掌握不好的话会抹掉其酒香的味道影响口感。
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