明媚的早餐豆腐脑+豆渣饼
之前一直不怎么吃黄豆,不知道应该怎么做,直到最近买了五谷杂粮礼盒装,才开始认真地研究里面的黄豆。
有天早上和老公去大菜市里的一个早餐摊位吃了豆腐脑和油条,就寻思自己在家做着看看,毕竟外面的制作过程,干净程度还是不那么放心…😂
材料里的量,是两人份的,我俩吃正好,可适当增减。
用料
【打豆浆】 | |
黄豆 | 150g |
水 | 1200ml |
【溶内脂】 | |
内脂 | 3g |
凉白开水 | 20ml |
【做卤】 | |
葱花,木耳碎,胡萝卜碎,生抽,柴鱼片,水淀粉,鸡蛋 | 适量 |
【做豆渣饼】 | |
豆渣,玉米面,盐,胡椒粉,鸡蛋,葱花,玉米杂蔬 | 适量 |
明媚的早餐豆腐脑+豆渣饼的做法
150g黄豆提前一天泡一晚上。
第二天早上泡了原本体积的一倍大。
泡发到这样的程度就差不多了,不然时间长了会发芽了。
料理机中装入大概1200ml的水,之前试过1500ml,结果搅豆浆时水会从上面盖子溢出来,所以这个料理机1200ml水比较合适。
倒入黄豆,水+黄豆一起大概在1500ml的刻度上。
开动料理机,启动豆浆功能搅了3分钟。
分离出豆浆和豆渣,由于担心豆浆不熟会中毒,复煮了一遍豆浆。
豆渣用笼屉布把豆浆水挤干净。3g的内脂用20ml的凉白开水融化,之后倒入到豆浆里搅拌均匀。
静置一会儿豆浆之后,盖上保鲜膜(或者用带盖子的器皿,比如乐扣的大保鲜盒)。
蒸锅中的水烧沸之后,关火,把装有豆浆的容器放到蒸锅里保温20分钟,期间不要打开盖子观察里面情况,就让豆浆自己在锅中冷静20分钟。
20分钟后取出豆浆,已经变成固体的豆腐脑,Q弹的!
趁豆浆在冷静的20分钟内,做个卤,再煎个豆渣饼。
葱花爆香,加入木耳碎,胡萝卜碎,香菜,生抽调味后,加水。
家里没有虾皮,用了柴鱼片调鲜,
倒入水淀粉,
最后打入鸡蛋花。
我家里不吃太咸的东西,没放太多生抽调色,也没有放盐,利用生抽本身的咸味。加上韭菜花,油泼辣子,美美的明媚的一碗豆腐脑!
剩下的豆渣可以做几个豆渣饼,配着豆腐脑一起吃!
豆渣,玉米面,盐,鸡蛋,葱花,玉米杂蔬,没放水没放油,用鸡蛋和豆渣里的水一起拌匀。搅拌到这个程度差不多了。
在手上搓成圆之后,放到盘子里压平。
可以做这么多,两人吃。
平底锅放入一点油之后,两面煎熟。
美美的吃上一顿干净的自制豆腐脑!!!
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