鲜!海鲜蔬菜疙瘩汤
疙瘩汤是一道很家常的美食,但每家做法又都不一样,它可以包容,什么都可以往里放,今天这道疙瘩汤因加入了用味好美腌制的虾和蛤蜊,特别鲜美,来试试吧!
用料
虾 | 10只 |
蛤蜊 | 500克(带壳) |
豌豆粒 | 适量 |
玉米粒 | 适量 |
胡萝卜 | 1/4根 |
娃娃菜 | 4片 |
面粉 | 160克 |
味好美白胡椒粉 | 适量 |
葱末 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
香菇 | 3朵 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
鲜!海鲜蔬菜疙瘩汤的做法
新鲜蛤蜊,用盐水浸泡吐好沙后,放进开水煮熟,蛤蜊的外壳张开即可,捞出后壳肉分离。
虾去掉虾头虾线和外壳,清洗干净。
以上两步我是头天晚上准备好的,早上做饭送娃上学,还要赶班车上班,时间太紧张了。第二天一早,取出虾,放入味好美白胡椒粉和料酒进行简单腌制,白胡椒粉不仅可以去腥,还可以提鲜,特别是处理海鲜时经常用到。
泡发三朵干香菇,切丝,葱切末,姜切片。
1/4根胡萝卜切丁。
4片娃娃菜切丝。
鲜豌豆粒洗净,速冻玉米粒洗净。豌豆玉米胡萝卜这三样也可以直接用超市卖的的速冻混合蔬菜粒。现在是春天,刚好有新鲜的豌豆,我就用的鲜豌豆。
面粉盛入一个大碗内,容器要大,否则一会不好拌疙瘩。我用的这个小量杯,大概一杯有160克。
面粉内缓缓加入清水,一定要少量多次的加水,每次加水量大概一瓷勺,加入水后迅速搅拌成面疙瘩,最后留点干粉没有关系,水量太大会导致面疙瘩太湿,口感没那么筋道也不易成型。拌成图中的状态就差不多了。
锅内热油,加入葱蒜,香菇爆香。
调至中火,加入虾仁煎至两面变红。刚加入虾后不要立即翻动,大概煎一分钟后再翻至另一面。
加入蛤蜊煸炒。
加入水烧开,可以加入温水,也可以是开水。再依次加入面疙瘩,煮2-3分钟后,加入混合蔬菜,豌豆玉米粒,胡萝卜,白菜叶,继续煮三分钟。鲜豌豆粒不像速冻豌豆粒,需要更长一点的时间煮熟,夹生就不好了,用速冻的豌豆粒2分钟左右就可以了。
出锅前加入盐,少量白胡椒粉提味,咸度可按自己喜好,在这一步也可以加入适量蚝油。
配上菠菜蛋饼,美美的一顿早餐。
味道真的很鲜,大家做起来吧!
小贴士
1. 拌面疙瘩的时候一定一定要少量多次的加水,否则面粉会成为一坨大疙瘩,每次可按一白瓷勺的水量加入。
2. 白胡椒不仅可以腌制虾去腥,还可以提味,是点睛之笔。
3. 蔬菜可按自己喜好加入。
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