【魔咖软欧】|咖啡爱上巧克力
咖啡的香气~巧克力的浓郁~加上表面的酥脆…经典魔咖软欧面包,不做不吃这一款肯定是味蕾的一大损失!
蔡蔡家最喜欢的面包之一~
用料
🌈主面团材料: | |
咖啡粉 | 5克 |
热水 | 50克 |
高筋面粉 | 350克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 185克 |
老面 | 50克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
耐高温巧克力豆 | 70克 |
🌈表面装饰 | |
黄油 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
杏仁粉 | 25克 |
可可粉 | 8克 |
低筋面粉 | 10克 |
【魔咖软欧】|咖啡爱上巧克力的做法
咖啡粉我用的是无糖黑咖啡,喝不惯那种2合1的。你家里有啥咖啡粉都行。
咖啡粉和热水混合之后放凉。配方主面团材料除去黄油和巧克力豆之外,其余材料放入厨师机,做好的老面也撕成小块一起放进去(老面的做法在我之前其他配方里面有),新手的话一定要预留一点牛奶,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的。
揉到扩展阶段之后加入黄油揉到完全阶段。
打好的面团~延展性与弹性都很好,也不会粘手。
揉好的面团中加入耐高温巧克力豆,可以用厨师机开低速搅拌均匀也可以直接用手揉,把巧克力豆融合进去就行,不要过度揉。
揉好的面团温度不要超过28度。
把面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。
一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成4等份,滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。
面团在松弛的时候就可以来做表面的巧克力菠萝酥粒。软化后黄油加糖粉拌匀。
再加入可可粉,杏仁粉,低筋面粉。
全部拌匀之后用手搓成小酥粒,放在盘里备用。取一个松弛好的面团,擀成大点的牛舌状。
然后轻轻翻个面,压薄底边。
由上至下卷起来,不要从上到下直接一卷,卷的时候用几个手指顺带着轻轻一压,就像我们整形吐司的前两圈一样,卷过来之后用两手指稍微压收一下两端,类似橄榄的形状,但是不用太尖。
整形好的,接口处捏紧,收口朝下。
用手托住面团的两端倒扣在巧克力菠萝酥粒中。捏住面团的收口处来回滚动,让酥粒粘在面团上。
全部操作好,放入烤盘中。
拿一把锋利的剪刀,在面团垂直方向剪几个口。
之后开始二发,可以放进发酵箱,也可以在烤箱辅助发酵。今天我是放在烤箱二发的,设置36度,时间设置40分钟。烤箱没有湿度可以调节,可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的,主要看状态,发酵到大概1.5倍大,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间,因为拿出来之后面包还是持续发酵的,所以可以预留一点点。
发酵到差不多要完成的时候拿出来,然后200度预热烤箱。烤箱有一个补湿烤的功能,在发酵中也可以加入20毫升的水在注水口,让里面补充湿度。
放入充分预热好的烤箱,上火175度下火185度烘烤20分钟。
时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。烘烤的第3分钟也可以注入20毫升水在注水口。
面团在长大,已经闻到咖啡和巧克力的香味了。
烘烤完成出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
咖啡的香气+浓郁的巧克力+表面的酥粒,绝对颠覆味蕾的一款面包。
蔡蔡家爱吃的面包之一~
抽好真空~当早餐。
做了4个,不要问为什么只有3个,因为出炉之后我们就干掉了一个,嘿嘿,这个面包的诱惑确实抵挡不住。
小贴士
巧克力豆一定要用耐高温的。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
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