咖啡巧克力软欧包(比原麦山丘还好吃)
这个软欧在原麦山丘也叫芝士大咖,但是我觉得他的味道里咖啡和巧克力的味道更突出,自己动手做的比原麦山丘的还要好吃,超爱这一款,咖啡,巧克力,芝士,火腿,味道非常丰富,加热后食用更好吃😊,宝妈们赶快动手试试吧
用料
高筋面粉 | 1000 |
糖 | 150 |
盐 | 12 |
酵母 | 12 |
汤种 | 100 |
水 | 270 |
牛奶 | 200 |
热水 | 100 |
咖啡粉 | 15 |
黄油 | 60 |
黑巧克力 | 240 |
咖啡墨西哥酱 | |
黄油 | 100 |
糖 | 100 |
全蛋液 | 100 |
低粉 | 50 |
杏仁粉 | 50 |
咖啡粉 | 7 |
咖啡巧克力软欧包(比原麦山丘还好吃)的做法
这是主面团的配料,全部称好后开始打面,配料中的热水用于溶解咖啡粉,溶解后冷却备用,汤种采用100高粉,140热水大概90℃搅拌均匀。打面过程中行程粗膜后加黄油,黄油加入打3分钟最后加入巧克力,可选用耐高温巧克力豆
面团揉好的状态,放入醒发箱,38℃,湿度70%,先发90分钟,翻面后再发30至40分钟
发面过程中准备咖啡墨西哥酱,黄油和糖打发,分次加入全蛋液,搅拌均匀,最后筛入低粉,杏仁粉和咖啡粉搅拌均匀,装入裱花袋备用
同时把火腿片和奶酪丁准备好,我用的马苏里拉芝士,也可以把芝士片切了用
面团发酵结束后分割,250克一个,面团排气后卷卷,醒发20分钟后擀开15*20厘米的长方形,放入火腿片和奶酪,然后卷起,再放醒发箱发40分钟左右,这一步忘了拍照
醒发结束后表面挤墨西哥酱,然后放烤箱烤,烤箱预热上下火190烤20分钟
底部焦黄就可以出炉了
小贴士
烤箱根据自己家情况调整,看面包状态出炉
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