小烤箱免揉面团甜甜圈
借鉴自BiggerBolderBaking的免揉甜甜圈面团,原方地址:
烤箱烤、油锅炸都没问题!
用料
10只甜甜圈(大概半个手掌大) | |
中筋面粉 | 290克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 100克 |
无盐黄油 | 85克 |
鸡蛋 | 2个 |
蜂蜜 | 40克 |
小烤箱免揉面团甜甜圈的做法
无盐黄油隔水/微波炉加热至融化,加入牛奶、鸡蛋、蜂蜜搅拌均匀,倒入混合好的面粉、酵母和盐中,用刮刀搅拌均匀,混合成一个柔软、粘手的面团。
面团26-28度发酵1-2小时后,放进冰箱冷藏发酵至少10-12小时。
给面团整形前把烤箱预热190度(同款小烤箱“高火”档)。
冷藏发酵结束后,在操作台上撒面粉防粘,倒出发酵好的面团,轻揉排气。分割成10个小面团(每个大约60克),分别滚圆。
如果分批烤或炸的话,可以把其中一半先放回冰箱冷藏,等前一半整形完之后再取出整形。取一个小面团,按压成大概1厘米厚的小圆饼,用手指在中间戳一个洞。
用图上的方法托住面团,轻轻旋转,把中间的小洞扩大到直径1-2厘米。
可以把防粘烘焙纸卷成一个小卷,塞进中间的圈里,防止二发的时候小圈圈被堵住。
给面团盖上保鲜膜,26-28度松弛发酵30分钟。松弛发酵完成后,给甜甜圈面团表面刷一层融化黄油,入烤箱190度(同款小烤箱“高火”档)烘烤15分钟至表面金黄。
趁热给甜甜圈表面在刷一层融化黄油后,蘸巧克力酱或撒上细砂糖做装饰。
小贴士
1. 方子的分量用9升小烤箱一次只能烤一半的分量,可以选择分批整形分两炉烤,也可以烤一半炸一半。
2. 油炸甜甜圈的话,油锅升温到160度后,放进去炸2分钟左右翻面再炸2分钟,两面金黄之后捞出控油。
3. 烤甜甜圈更适合蘸酱装饰,炸甜甜圈撒细砂糖效果更好。
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