热狗小卷
热狗小卷方子来自《手感烘焙台式经典面包》
这本书里有好多形态可爱的面包,很实用,看着都很想尝试!
小卷30个左右
用料1 (A)
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
即溶干酵母 | 5克 |
全蛋 | 1个 |
奶水 | 50克 |
水 | 200克 |
无盐奶油 | 50克,B |
用料2 (内馅)
小热狗 | 30个 |
黑胡椒粉 | 适量 |
全蛋液 | 适量,表面装饰 |
色拉酱 | 适量,表面装饰 |
香葱末 | 适量,表面装饰 |
白芝麻 | 适量,表面装饰 |
热狗小卷的做法
先将即溶干酵母与部分温水浸泡活化,将A所有材料混合。慢速混合后,面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料B(无盐奶油),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右
发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成
面团发酵后排气,分割成30克*30个,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
将面团搓成圆锥状
擀平、翻面,放上小热狗、撒上黑胡椒粉,卷起
卷成小圆筒状,依次排在烤盘上,放入发酵箱进行最后发酵(60分钟左右)
最后发酵完成,表面刷上层全蛋液
用剪刀剪一个口子(建议口子可以剪的稍大些)
挤上色拉酱,撒上香葱末和白芝麻,放入预热的烤箱以:上火200℃/下火170℃,先烤10分钟,再调整至上下火150℃,焖烤5分钟左右。出炉后放在凉架上待凉即可
小贴士
1.热狗小卷整形完成后排入烤盘的时候,注意面团左右保持适当的间距。
2.最后发酵后,用剪刀剪一个口子,最好是剪的稍大些,因为能挤上更多的色拉酱,会更美味!(第一批剪的太小,第二批得出经验口子便剪得大些了,30个热狗小卷共约挤入200克色拉酱)
3.白芝麻如果没有可不加,书上也没有,我自己加上的,感觉会更香!
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