家常简易版酱香猪蹄
小女子我确是对猪蹄有着各种爱,除开猪蹄汤(月子里真的是喝到x😂),对于很多新手小白可能觉得好吃是好吃,但做起来麻烦,今天这道香辣猪蹄,真的可以说是超级简单了!跟我一样喜欢啃猪蹄的赶紧一起动起来吖
用料
猪蹄 | 半边 |
大料 | 少量 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 8瓣 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 少量 |
干辣椒 | 随意 |
青椒 | 3-4个 |
大红椒 | 半个 |
葱花 | 少许 |
家常简易版酱香猪蹄的做法
新鲜猪蹄洗净,锅中加2勺料酒一两块姜,倒入猪蹄淖水
淖好的猪蹄捞出再洗个冷水澡
准备好大料,辣椒大蒜姜切好备用
开始炒糖色,锅中放油,倒入冰糖
小火,不停搅拌直至冰糖融化
冰糖融化倒入小半碗开水,搅拌均匀成棕红色即可
倒入猪蹄,翻炒,颜色真心好看,原相机就能照出它的美,哈哈
倒入大料中火翻炒(也可以加点干辣椒,我家没库存了所以没放)
加入老抽生抽大火翻炒几下
加入没过猪蹄的水,加入少许盐,蚝油,鸡精,喜欢吃辣一点可以加入一个魔鬼椒
倒入高压锅,上气10分钟左右
滤掉汤汁(汤汁留着),把猪蹄和姜片留下,其余辅料丢掉不用(影响成品美观度),可以先尝一下蹄子的咸度和软硬度,基本10-12分钟足以,压太烂口感并不好
锅中加入少许油,加入蒜粒姜片小火翻炒出香味
加入青红椒中大火炒出一点虎皮(喜欢吃辣的可以用6-8个小红米椒代替大红椒)
倒入猪蹄大火翻炒
加入出高压锅那会留下的汤汁,调好味,大火焖3-5分钟
出锅装盘,撒上少许葱花点缀,大块大块的啃起来吧,吃货的欢乐吃货们都懂,哈哈!
小贴士
1.尽量选用新鲜猪蹄,冰冻的口感差远了
2.不会炒糖色的可以直接多加一勺老抽上色也不错,调味时洒一点点白糖增鲜即可,只是糖色出来的猪蹄格外漂亮
3.辣度可随自己调整,我是因为还在哺乳期,所以没有放很辣
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