认认真真教会你做面包!看完这个视频,你就会做面包了!
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前两天做了红豆吐司,很好吃很好吃哦!今天来详细的讲一下吐司的做法。
要想吐司长个最重要的就是面要揉到位,必须达到完全阶段。第二重要就是发酵,发酵千万不要发过,发过的话也不能长个。一发如何判断,我之前已经详细的说过很多次了,视频里也有介绍。
吐司二发如何判断是否发好:温度湿度控制好的话,一般都是五十分钟可以发酵到吐司盒的八分满。
还有一个判断方法:食指的指尖先蘸一点面粉,然后往面团上轻轻戳一个小坑,大概一个指甲的深度。如果这个坑没有反弹,那么说明面团已经充分发酵,可以送去烘烤了。反之,如果小坑还很有弹性,立刻回弹,那说明还发不够,需要继续发酵。如果按一下就往下塌了,说明发酵过度了。
还有一些注意事项贴上来:
1、面包缸放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。
6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存,第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。
说了这么多,不知道有没有落下,如果大家还有什么疑问欢迎给我留言,那么接下来就看看具体的制作视频吧!
用料
高筋面粉 | 280克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 140—150ml |
鸡蛋 | 1个 |
自制红豆馅 | 适量 |
认认真真教会你做面包!看完这个视频,你就会做面包了!的做法
后油法揉至完全阶段。
放在温暖处发酵。用手指沾面粉,在面团中间戳一个洞,洞口不回缩、不塌陷,表示发酵完成。
滚圆排气后,覆盖保鲜膜放松弛20分钟上下,程度用手按下不立刻反弹为止。
将松弛好的面团稍微滚圆放气,用擀面棍擀成牛舌状。翻面压薄底边。
用调羹均匀的铺上红豆馅
卷起。
放入吐司盒
在烤箱里二次发酵(具体方法看视频)
发酵至八分满,放入烤箱最下层,上火150度,下火190度烤40分钟。
详细的制作步骤请看视频。
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