0失败脆皮泡芙—看完你就会了
泡芙的脆皮,建议还是用细砂糖,砂糖的熔点比较高,把它用到泡芙皮里,温度达到, 糖开始融化,这时泡芙也开始鼓胀起来,融化的泡芙皮可以更好的包裹住鼓起的泡芙,再顶部形成一个不规则裂纹的盖子,融化的砂糖变凉后就会有一种脆沙感,相比糖粉做出来的脆皮,口感要更脆一些。
泡芙的脆皮要提前做好,可以擀成薄片,冷冻半小时,用的时候用圆形模具一个一个盖切出来,直接盖到挤出的泡芙上。也可以搓成圆柱形,冷冻一小时,用时拿出用刀切3-4mm,盖到挤出的泡芙上。
基础泡芙:
用料
酥皮 | |
黄油 | 45g |
低粉 | 50g |
细砂糖 | 35g |
基础泡芙 | |
低筋面粉 | 75克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 35克 |
清水 | 92克 |
鸡蛋 | 3个 |
泡芙馅 | |
淡奶油 | 100克 |
糖粉 | 15克 |
0失败脆皮泡芙—看完你就会了的做法
泡芙皮的配方在我做的那期奶油泡芙里有,大家可以参照,今天来做脆皮泡芙的方法和步骤
先做酥皮,将黄油倒入盆内,搅拌均匀,不用打发
将细砂糖加入到黄油中,压拌均匀
将面粉也过筛到容器内,压拌均匀
压拌均匀的面团用保鲜袋装好,揉成圆柱形,放冰箱冷冻半小时
接下来做泡芙皮,低筋面粉提前过筛,装到碗中备用
水、油、牛奶都倒入到不粘锅内
煮到大沸时,将过筛好的面粉倒入,关火,迅速开始搅拌
压拌到无干粉,细腻的状态,温度相对也降到60度以下,温度太高,就会把蛋液烫熟了
准备两个鸡蛋,打散
分次加入到国内,搅拌均匀
蛋液不要一次加完,每次加完,就需要搅拌均匀,提起看看有没有达到这样一个倒三角的状态,没有到就继续加,能拉出倒三角,且面糊不容易滴下,就代表可以了(这时可以预热烤箱,上下火190度)
装入裱花袋,直接挤到烤盘上
将泡芙皮拿出,切成3-4mm的薄片,盖到泡芙上就可以了
送入预热好的烤箱内进行烘烤,190度烘烤15分钟后转170度再继续烘烤15分钟
泡芙慢慢就鼓胀起来了,颜色金黄色就可以拿出了
烤好的泡芙,切开可以看到内心有个很大的空洞
将淡奶油打好,从底部挤入,也可以把泡芙横腰切开,将奶油转圈挤到上面,再盖上盖子
0失败的脆皮泡芙,你学会了吗?
小贴士
奶油不可打过,打过了,奶油就变稀了,挤进泡芙中会流出。
鸡蛋一定分次加入,面糊稀的话,泡芙就膨胀不起来了。
烘烤过程中,不要打开烤箱,以免影响泡芙膨胀。每个烤箱温度都不一样,以自己烤箱温度为主。
有做好的小伙伴们,可以把你们做的泡芙拍照分享一下,也可以加我的15638796372,关于烘焙的问题大家一起探讨下
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