菜谱 | Cheese味的包子一定要尝一尝
作为烹饪专业的学子,每年都会参加烹饪专业的比赛,就单从面点来说,在中餐面点比赛现场,参赛选手首先制作的是基本功作品:发酵面团-提褶包。
选手们将使用规定的材料,在规定的时间内完成作品。最后一盘盘小巧玲珑的花纹提褶包就呈现在评委面前:大小一致,色泽洁白,表皮光滑,褶纹均匀清晰。等待评委们细细品评。并赞扬了参赛选手极高的技术水准。
奶酪的使用大家最先想到的可能是披萨,三明治,从蛋糕到面包都不缺少奶酪的身影。今天我们就把Kiri奶油奶酪运用到中式面点当中。
奶油奶酪碰到提褶包会有什么趣事呢?
用料
面团 | |
低筋面粉 | 110g |
纯牛奶 | 55g |
白糖 | 10g |
酵母1g | 1g |
Kiri奶油奶酪 | 5g |
馅料 | |
Kiri奶油奶酪 | 50g |
栗子 | 70g |
纯牛奶 | 100g |
砂糖 | 20g |
葵花籽油 | 10g |
菜谱 | Cheese味的包子一定要尝一尝的做法
栗子搭配万能的奶酪,捏一个提褶包,
让我们的点心增添了不少味道。课前介绍:今天制作的馒头不同于往常。平时做馒头大多会加少许油脂,今天想试试加奶酪的口感。包子里加一点kiri奶油奶酪的作用:一是为了让吃口更香。二是增加面团的光泽度。三是增加制品的营养。Kiri奶油奶酪经典配方,不添加防腐剂, 胶质, 带来健康的好口感。奶酪独特专属口感用来做馒头也不错,馒头的松软度和香纯度确实提升了不少。另外这款kiri奶酪生吃的口感是入口微微咸,但是细品之后奶酪的甜甜的醇香就开始扩散开来。准备把它放在馅料里面,增加它的香醇味道
1. 制馅料。
① 炒馅。栗子蒸熟后加牛奶,白糖用料理机打成泥,可以留一些颗粒。再放入不粘锅中小火翻炒至栗子泥抱团,再加入葵花籽油炒制不粘刮刀。取出稍微晾凉。② 搅打奶酪。提早取出奶酪,在常温下将奶油奶酪软化,搅打至细腻顺滑待用。这款奶酪顺滑稳定易搅打,光泽度不错,柔软均一,容易搅拌和乳化,易操作。
③ 搅拌均匀。将炒好的凉了的馅料少量多次的加入打好的奶酪,后加奶酪为了让奶酪的味道保持本味,没有过度加热的气味在里边。
④ 分剂搓圆。馅料称出15g/个,然后搓圆,差不多可以分成10份左右,剩下的如果有多可以存起来放冷藏再用。
2. 和面。低筋面粉110g,纯牛奶55g、糖10g、酵母1g、Kiri奶油奶酪5g所有的材料混合均匀后,搅拌成团。
3. 揉面。将面团进行有规律的揉面,最后进行收光。不会手揉或者手揉不到位的同学直接过压面机。4. 下剂擀皮。稍微搓长至粗细均匀的长条,再均分成6个剂子,每个约30g重。擀面棍擀成7cm直径的面皮(盖起来待用)
5. 捏褶。取馅料放入在面皮的中间,用大拇指均匀的捏出均匀的褶子,然后收口剪掉用牙签戳一个小洞。
6. 发酵。放入温度39℃(湿度不开)的发酵箱中发酵至膨松,时间大约20-40分钟,手捏能回弹即可。
7. 蒸制。上笼蒸制10分钟,中间请不要不开盖。透过蒸汽就能闻到奶油奶酪夹杂着面粉的香醇味。8.食用。把馒头掰开气孔绵密均匀,吃口绵软,奶酪的奶香醇厚,还有栗子的颗粒感。
小贴士
注意事项 Precautions
1. 水量。每一款面粉吸水量有所不同,请酌情加水,面团不软也不硬哦。
2. 揉面。揉面需要揉透到表面光滑,可以选择压面机或者擀面棍擀面,手揉温度太高提早发酵起泡是正常现象。
3. 捏褶。提褶包练不好看这里。(提褶包的捏法都在这里交代了)
4. 发酵。发酵时间和温度请合理调整,温度不可过高,湿度也不宜过低,温湿度适宜才好。
5. 加热。入蒸箱10分钟的加热时间,保险焖2分钟再出炉子。
-
芋圆鲜奶捞食谱做法大全,超简单的芋圆鲜奶捞做法步骤
用料牛奶芋圆白凉粉珍珠蜜豆花生碎芋圆鲜奶捞的做法所需食材备齐(蜜红豆,珍珠,白凉粉,花生碎,芋圆)杯中依次加入珍珠,凉粉,蜜豆再加入芋圆再加入花生碎再倒入鲜奶哇偶~下午茶甜品绝了...
-
无添加又简单~脆薯片的详细做法,无添加又简单~脆薯片做法技巧
适合烤来搭牛油果🥑酱料吃,不想买超市的,太多添加剂,担心老的快用料土豆1个盐适量醋适量无添加又简单~脆薯片的做法①削片,放水里泡,放盐和醋②180°热风烤15分钟,再转150°烤15分...
-
简单的早餐饮品的做法和图解,简单的早餐饮品怎么做更好吃
早餐出了咖啡,牛奶,橙汁,豆浆,还能喝什么🤔今天新出一款简单的早餐饮品,助消化的哦~...即使是早饭也要记得好好吃饭哦~~用料牛奶牛油果香蕉简单的早餐饮品的做法(熟)香蕉,尽量不要硬的夹生的香蕉(熟)牛油果,熟透的,果皮颜色偏深,手捏上去软软的就可以了。上面两个水果切块,放榨...
-
如何做菠萝牛肉串好吃 菠萝牛肉串烹饪方法大全
想让所有拥有空气炸锅的姐妹都学会做菠萝牛肉串!无敌好吃!!减脂期也!更多菜谱欢迎在公众号搜索:颜派生活用料牛肉100克菠萝2个竹签5蚝油1勺生抽5毫升白糖3克黑胡椒1克菠萝牛肉串的做法准备材料,牛肉用很瘦的部位切成1.5*1.5厘米的牛肉粒加入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒...
相关文章
- 奶油焖南瓜!一定要尝一尝(淡奶油消耗)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 乳酪吐司(一定要尝试)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酒酿煎汤圆,爱甜口的你一定要尝尝的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一定要尝试的美味流沙核桃包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 爱吃五花肉的一定要尝尝 | 五花肉丁拌面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一定要尝尝肉粽子啊的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 〈羊肉白菜粉丝煲〉,一定要做这个尝一尝,欣小厨 😉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 火龙果软欧包,少女心一定要尝试一下的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 肉包子,爆汁好吃一定要尝试的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 得用勺子挖的乳酪月饼?外边卖28一个,今年一定要在家尝尝的烹饪做法,大厨教你详细做法