一定要尝试的虎皮鹌鹑蛋 小时候的味道
之前做过很多次卤鹌鹑蛋,上次突然想做一次虎皮的,方子也调整了,没想到意外的特别好吃,完全符合我的口味,味道像外面卖的小包装味道一样,加上炸过的鹌鹑蛋有了一层薄衣,韧韧的口感,让我馋了好几天,决定再做一次~
用料
鹌鹑蛋 | 1斤 |
啤酒 | 200ml |
水 | 150克 |
冰糖 | 6~7粒 |
料酒 | 半勺 |
老抽 | 2勺 |
花椒 | 少许 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
去籽干辣椒 | 1个 |
盐 | 1小勺 |
一定要尝试的虎皮鹌鹑蛋 小时候的味道的做法
将煮熟的鹌鹑蛋过凉水,剥开,用水把蛋壳的碎渣冲干净
锅里倒油,大概没过鹌鹑蛋的1/3或者一半,方便虎皮的行程,不然上色不均匀(就像我这次弄得一样 o(╥﹏╥)o ,开始炸了才发觉油少,导致这次虎皮不均匀)
将鹌鹑蛋分批用厨房用纸稍微用力攥干,防止炸的时候蹦油
大概用了两张方纸
油温六七成热的时候放入鹌鹑蛋,转小火,放进去的时候鹌鹑蛋周围冒小泡泡证明油温合适,转小火,快速给鹌鹑蛋去水,方便同时出锅
全都放到锅里之后转中到大火,期间多翻动,防止受色不均。(图上可见这次的油真的太少了- -,要分好几面的炸)
炸到金黄就可以捞出了
全部炸好后,黄灿灿的~
我到的是某京牌啤酒,家里只有这个了,到入大概1/2多一点,也可以全倒入,就不必放水了,(不过这个啤酒有些苦,我不太喜欢,)放了和啤酒等量的水,大概没过鹌鹑蛋就可以了
放图中的冰糖,大概10小块,最后出锅没有特别甜的感觉,反而是提鲜了,不必减糖。
放入图中量的香料,这是多次实验调整后的用量,相比之前减少的很多,减少后反而味道很好,没有很重的香料味了。
一平勺盐,这种当做零嘴的鹌鹑蛋不必太咸。老抽放三勺 不锈钢勺的量
将一个干辣椒掰断,把籽甩出去,放入提鲜
中火煮到开锅后,再煮十分钟,让汤汁润进去。
这时候已经入味了,就可以吃啦,再放几小时,味道会更加均匀~上次夜里十点我忍不住去厨房吃了好多hahaha~大家可以尝试一下
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