上海素菜香菇豆干包
作为上海人,一直对和面有莫名的恐惧,所以对做面点一直有阴影。直到买了个面包机,因为它的和面功能,让我也敢大胆做包子了😁😁
本菜谱对于面点小白很友好,可以尝试哦。
这是面团一次发酵的方法,所以大大节省了时间。这也是上海包子的口感,可能没有二次发酵的包子那么蓬松,但扎实有嚼劲的包子才是我对上海菜包的记忆。
小时候最喜欢吃上海的菜包子(为什么我们叫菜馒头😂),里面有青菜香菇还有豆干,甜甜糯糯,清清爽爽。现在在土澳,很少找得到以前吃的这种上海菜包子了,所以得空自己做一批冻着,每天早上蒸几个吃也很开心😁
用料
包子皮(8个小包子) | |
中筋面粉 | 160克 |
糖 | 10克 |
干酵母 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
水 | 87克 |
包子馅(我没称量,各位按口味下料) | |
青菜 | 5-8颗 |
荠菜 | 随意 |
干香菇或鲜香菇 | n朵随意 |
竹笋或雷笋 | n根随意 |
五香豆腐干 | 两块 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
上海素菜香菇豆干包的做法
准备馅料:
青菜滚水汆烫,软身起锅放冷水里过一遍,然后切丁。把水分挤干,备用。
(干香菇泡发),香菇竹笋豆干切丁,下油锅煸炒直至出香味,连油一起出锅。
混合所有馅料,加入盐,糖,鸡精,少许香油,拌匀,备用。准备包子皮:
(我是放面包机里执行和面程序,也可以手揉,因为这个面团水量不大,我三岁儿子可以把面团当橡皮泥玩)
加入面粉、糖、泡打粉、酵母(酵母和糖不要直接接触,以免失活)、水,开始和面,直到形成光滑面团(面包机8分钟,再手揉一两分钟就行了)。
分成8和面团(每个32-33g左右),搓圆压扁,就可以擀面皮了。擀成中间厚周围薄的面皮。(我是新手,所以参考了小高姐羊肉包子的视频手法)。
包完包子后直接发酵。夏天可以室温发酵一小时。冬天的话可以开烤箱60度发酵10分钟即可(参考吃货朱厘米的做法,我两种都试过了,可行)。发到约两倍大并且按压稍微回弹即可。
小高姐的一个小技巧:发酵不要盖盖子,让表皮在发酵过程中稍微变硬,这样在蒸包子的时候褶子就不会因为过度膨胀而消失咯。
这是面团一次发酵的方法,所以大大节省了时间。这也是上海包子的口感,可能没有二次发酵的包子那么蓬松,但扎实有嚼劲的包子才是我对上海菜包的记忆。冷水入笼盖上盖子开始大火蒸。上汽之后转中火,再蒸约15分钟。
蒸好之后千万不要马上开盖,而是关火后等个几分钟,直到内外温差没那么大了再开盖,这样包子皮不会因为热胀冷缩而塌陷。
(这也是小高姐的tips,但因为我这个是一次发酵,不确定这一步是否会带来影响,反正我是照做了,效果不错)完成啦!本菜谱对于面点小白很友好,可以尝试哦。吃不完冷冻起来下次再拿出来上笼蒸十分钟就好啦!
小贴士
这是面团一次发酵的方法,所以大大节省了时间。这也是上海包子的口感,可能没有二次发酵的包子那么蓬松,但扎实有嚼劲的包子才是我对上海菜包的记忆。
小高姐的一个小技巧:发酵不要盖盖子,让表皮在发酵过程中稍微变硬,这样在蒸包子的时候褶子就不会因为过度膨胀而消失咯。
蒸好之后千万不要马上开盖,而是关火后等个几分钟,直到内外温差没那么大了再开盖,这样包子皮不会因为热胀冷缩而塌陷。
(这也是小高姐的tips,但因为我这个是一次发酵,不确定这一步是否会带来影响,反正我是照做了,效果不错)
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