💯自制猪柳蛋麦满分💯(免烤箱法)
用料
英式马芬面包(6个): | |
高筋面粉 | 300g |
冰水 | 190ml |
酵母 | 5g |
砂糖 | 5g |
无盐黄油(室温放软) | 10g |
盐 | 3g |
玉米面粉Corn Flour(非玉米淀粉) | 适量 |
猪柳汉堡扒: | |
猪里脊肉 | 400g |
现磨黑胡椒 | 1大勺 |
玉米淀粉 | 1小勺 |
水 | 1勺 |
盐、糖、酱油、鸡粉 | 各少许 |
蛋清 | 2个 |
另:夹馅蒸鸡蛋 | 1-2个 |
切达芝士片 | 2片 |
💯自制猪柳蛋麦满分💯(免烤箱法)的做法
英式马芬面包:将高筋面粉、冰水、酵母、砂糖一同放入厨师机揉至接近扩展阶段 再放入盐和室温放软的黄油继续揉至光滑即可
面团取出盖上保鲜膜进行1发28度45分钟左右 发至两倍大
稍排气分割成6份滚圆 盖上保鲜膜松弛10分钟
松弛好的面团表面喷点水滚上玉米面粉
稍按扁后放入英式马芬模里(如果没有模具也可以直接放平盘上)
进行2发38度30分钟左右 移走模具 不粘平底锅抹点橄榄油小火加热片刻 放入马芬面团 小火加热5分钟 反过来稍压平再煎5分钟左右 两面呈金黄色即可 待凉备用(如果是用明火 锅底下最好垫一块导热板 这样面包才能上色均匀)
猪柳汉堡扒:将猪里脊肉放入料理机中打成沫 加入1小勺玉米淀粉和1勺水 加入黑胡椒、盐糖酱油鸡粉、加入蛋清用手抓匀 然后来回用力摔打肉馅 直至肉馅变得有黏性
平均分成6份 按扁
面包中层切半 横切面抹点黄油 用平底锅将横切面烘至金黄色
圆形鸡蛋锅里抹点油打入鸡蛋(鸡蛋比较小 我打了两个)
中火蒸5分钟(注意是蒸不是煎 麦当劳都是蒸熟的 我用的蒸箱100度蒸5分钟 喜欢半熟的可以蒸3-4分钟)从边缘划一圈用刮刀一铲就可以出来了!
将猪柳扒煎熟
面包趁热放上切达芝士片 夹上蒸好的鸡蛋和猪柳扒即可享用!
小贴士
煎好的马芬面包和生的猪柳扒都可以密封冷冻保存 吃前解冻后可直接加热(猪柳扒解冻后煎熟)
马芬面包也可用烤箱烤:表面盖油纸 上方压一个平底的烤盘 送入已预热好的烤箱里180度烤20分钟即可
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