天津煎饼--家庭早餐(无果子版)
用料
鸡蛋 | 4个 |
绿豆面 | 50克 |
面粉 | 50克 |
盐 | 2~3克 |
葱花 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
面酱/黄豆酱 | 1大勺 |
蒜蓉辣酱 | 1大勺 |
天津煎饼--家庭早餐(无果子版)的做法
老味儿天津煎饼果子是纯绿豆面,很多人尤其小孩子吃不习惯,可以改良加入白面。我今天选择绿豆面和白面各一大勺1:1混匀,喜欢粗粮口感可以提高绿豆面比例。我习惯加入2g盐,增加味道,以便减少后面酱的用量。
一边加凉开水一边搅拌,调成稀面糊,注意水要分次加入,太快加入容易起面疙瘩;面糊要多搅拌,把面疙瘩都打散。面糊多静置一会儿,让水面充分混合更好,如果是工作日早起,可以前一晚和好,放在冰箱冷藏里。
葱花、芝麻、面酱(我用的H天黄豆酱)、还有最经典的利民蒜蓉辣酱~这些是四个煎饼的量,建议多点葱花(我是因为懒得多切了)。家中必备小刷子,刷酱好极了~
平底不粘锅,热锅,刷一点点油,锅要热透了,调至中小火,倒入面糊。这一步……是摊煎饼的精髓,在没有摊饼工具的情况下,我以前用的是锅铲,不太顺手,薄厚不均匀。现在我直接用碗转圈倒面糊,一定要尽量圆,然后用电饭煲里盛米饭的勺子的曲面(图一里和面的),迅速由中心向外顺时针摊开~看 还不错吧
然后,请回忆煎饼摊阿姨熟练的打蛋,摊蛋,撒葱花,撒芝麻的步骤。这时用木质锅铲,轻柔把蛋拍散,摊匀,拿起锅,转匀,把边边角角的漏洞补匀。
用铲子顺着饼边铲一铲,要把四周都铲开,从第一象限入铲,先铲起来一块左手捏住,然后从旁边迅速入铲到圆心,两手协同,翻饼。绿豆面比例越大,越容易成型翻面。
然后就是刷酱了,面酱/黄豆酱一半,蒜蓉辣酱一半。友情提示,酱多了口味确实好,但盐量太大,天津市心脑血管疾病发病率较高,为了健康,咱们低盐饮食最好~
如果学习了小油条的做法,或者家里炸了果蓖儿,加进来,就是完美的煎饼果子了~
小贴士
面糊要不断搅拌,直至如同浓郁的芝麻糊时,舀起来一勺浇入碗内,面糊丝润光滑的同时还能在碗内留下浇汁痕迹就可以了(这段描述真是……反正就是不干不稀就可以了)
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