煎饼果子面糊(正宗天津版)
用料
玉米面 | |
绿豆面 | |
小米面 | |
黄豆面 | |
普通面粉 | |
五香粉 | |
盐 |
煎饼果子面糊(正宗天津版)的做法
正宗天津煎饼果子的面糊是由绿豆面(不是绿豆淀粉,是整豆子磨的粉),玉米面,糜子面(一种小米,可用小米面代替),少许黄豆面和白面调成糊状。加一点点五香粉提味儿。我放的王守义十三香。别小瞧了这五香粉,有它没它就是正宗和不正宗的区别。
再来说说薄脆,天津人叫粿蓖儿。我家都爱吃卷薄脆的煎饼果子,卷油条的话很快就不脆了,像胶皮,口感不好。温哥华买不到薄脆,只能自力更生。我发现用馄饨皮做效果非常好。把几张馄饨皮摞一起擀得更薄一点,下油锅,几秒钟就炸好。
再啰嗦两句,面糊面的种类不全没关系,但绿豆面和玉米面一定要有,其它都可以随意添减。绿豆面是天津煎饼果子的灵魂。
小贴士
今天做时认真量了一下各种粉的量。我用了半杯绿豆面,半杯玉米面,大概不到四分之一杯黄豆面和一大勺白面。二分之一茶勺盐,八分之一茶勺的王守义十三香,加水1.25-1.5杯调成糊状(视实际情况而定)。
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