天津风味 煎饼果子
人在异乡为异客,馋了买不着,亲自动手做
用料
绿豆面 | 100克 |
小米面 | 50克 |
凉白开 | 适量ml |
鸡蛋 | 一套1个 |
果蓖儿 | 现炸 |
豆腐乳、甜面酱 | 适量 |
香菜碎、黑芝麻 | 少量 |
食用油 | 少量 |
天津风味 煎饼果子的做法
高筋粉一把,一点点加水,活成比较硬的面,揪成饺子剂子,团圆按扁,手指涂抹食用油和少量盐,涂匀在按扁的剂子表面,擀成非常薄的片片。
用刀划三道,准备下油锅炸。
扯开看,还真像那么回事儿。
油温控制在6成,试了一次不够热,又等了一会。不要等到油冒烟,太热了。
翻面继续炸
基本上成了,人生第一张果蓖儿,惊到了自己!炸果蓖儿,尽量把面擀薄,油温合适,会更酥脆。其实我是全凭感觉操作。
绿豆面、小米面2:1吧,其实自己吃绿豆面多些无所谓,千万别白面粉(可少量)不能超过绿豆面的量,那就不是天津煎饼果子了。锅烧热抹油盛面抹匀,加鸡蛋赶匀,撒上黑芝麻香菜香葱,烤熟翻面。这些全凭儿时记忆操作,非规范,含乡情。
抹上酱豆腐、甜面酱,天津人爱放蒜蓉辣酱、沫沫辣酱。放上果蓖儿或者油条,可别放生菜,蕃茄酱,火腿肠和肉松,再强调我家楼下的煎饼摊真不放这些料。
卷好,对折叠起,可以吃啦!满口豆香酥脆,真是好味道!你吃和我吃的味儿可能不同,天津土著会懂的。
临时兴起,要不炸根油条试试,结果迷你的像鲍鱼,面不对,不能炸啊。
朋友点菜,20201216/17,摊了11套煎饼,好欢乐。
哈哈,展示
成品展示
20210616更新自制绿豆面:绿豆160g泡发(干豆也可以直接用),小米70g,白面粉20g。绿豆+小米+适量水(固液总体积大概600ml)料理机里打3-4分钟,倒出来加20g面粉混合均匀,摊煎饼的面就成了。一个原则,水量不要多,因为打完糊糊后太浓稠可以➕水调匀稀释。当然如果觉得面糊太稀,就加少量面粉中和。
2021.6.16成品展示😋
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