黑芝麻奶酥花环软欧🌸芝麻香浓‼️
😋绵软手撕的面包体包裹着香浓的黑芝麻奶酥,现磨的黑芝麻真是香到炸裂,好吃到词穷!这个配方的面包体放三天也依旧柔软哦,黑芝麻脑袋赶快做起来吧~
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,材料可做6只软欧。
老面70克(高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上)
用料
🔻面团材料 | |
高粉 | 320克 |
糖 | 38克 |
盐 | 3.5克 |
鲜酵母 | 9克 |
奶粉 | 12克 |
全蛋液 | 40克 |
水 | 178克 |
老面 | 70克 |
黄油 | 20克 |
🔻内馅材料 | |
黑芝麻粉65克 黄油40克 糖20克 盐1克 全蛋液25克 | |
🔻表面材料 | |
杏仁片 |
黑芝麻奶酥花环软欧🌸芝麻香浓‼️的做法
面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
期间来准备馅料,黑芝麻放入厨师机研磨杯中打成粉,黄油软化至牙膏状态加入糖和盐搅拌均匀,分次加入常温蛋液搅打至吸收,最后加入黑芝麻粉搅拌均匀备用。
取一个松弛好的面团光面朝上擀开成长方形,翻面后底边打薄,均匀铺上25克左右馅料从上卷起。
依次做好后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻15分钟左右方便后续整形。
冻好的面团搓长至25~30厘米,从中间切开顶端不切断。
切口朝上编起来,底端捏紧后将首尾捏起来,稍加整理放入烤盘。
发酵箱36度,湿度85%发酵至两倍大。表面刷上全蛋液撒上杏仁片装饰。
送入预热好的平炉180度烘烤18分钟。
🌈这款软欧面包制作起来不是很复杂却依然十分美味,
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