黑芝麻味香浓!黑芝麻贝果!
黑芝麻贝果(可做6个80克)
用料
黑芝麻粉 | 15克 |
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
清水 | 160克 |
黄油 | 20克 |
黑芝麻馅: | |
黄油 | 15克 |
幼砂糖 | 10克 |
盐 | 0.5克 |
全蛋液 | 10克 |
黑芝麻粉 | 30克 |
糖水: | |
水 | 500克 |
糖 | 25克 |
黑芝麻味香浓!黑芝麻贝果!的做法
首先制作好黑芝麻馅料
黄油室温软化倒入糖+盐搅拌均匀
分次加入全蛋液搅拌均匀
倒入黑芝麻粉用刮刀拌匀备用即可
准备好面团所需的材料,不同牌子面粉吸水性不一样,所以液体部分需要预留哦~
缸中倒入面团材料(除黄油以外)开启1挡慢速混合均匀成团
放入室温软化好的黄油慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
揉至8成筋度,可以拉出厚膜,面团表面光滑即可出缸!然后盖保鲜膜松弛15分钟
将面团分割成为6个80克的面团,揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
将面团收口处朝下擀成牛舌状
将面团翻面整理成长方形
涂抹上黑芝麻馅
从上到下卷起,头尾和收口处捏紧
将面团搓成长条,收口处朝上,右端用擀面杖擀开
将面团另外一头放在擀好的位置
捏紧收口处,一定要捏紧,如果不沾的话可以喷点水辅助一下
整形好的贝果收口处朝下,底下垫油纸,送入发酵箱,温度35度,湿度80,时间30分钟左右!发酵至1.5倍大小即可
面团发酵好后烧一锅糖水(水500克+糖25克),糖水沸腾后转小火
将发酵好的贝果连同油纸一起提起放入锅中煮20秒
将油纸撕去,贝果翻面,接着煮20秒
沥干水份后取出贝果,放入烤盘中
放入预热好的烤箱,中下层上火200度,下火210度,烘烤大约15分钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震模具,震出热气,然后放晾网上放凉,注意别烫到哦!
贝果可爱的造型也是让人爱不释手!
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