外酥里嫩的油炸排骨
二师兄贵了好长时间了,老公和孩子都喜欢吃的油炸排骨也很长时间没有做了,早上,老公说今天做点油炸排骨吧。
用料
排骨 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
外酥里嫩的油炸排骨的做法
排骨泡水半小时,(换两遍水),装碗里放盐,鸡精,黑胡椒粉,半勺耗油,一勺生抽(吃饭的小勺子),用手多抓一会。
抓到有点黏黏的了放两勺玉米淀粉,再用手多抓一会。
很黏糊的样子,这个时候感觉排骨粘成了一坨。
放一勺油抓一会,排骨就一块一块的散开了,放油还可以防止炸的时候粘在一起。腌制十分钟以上。
锅放油烧热,(油多一点)筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了,油温高一点可以让排骨外面迅速成型,包裹住里面的水分,外酥里嫩的关键。保持大火,将排骨一块一块的换着地方放进去,不要在一个地方挨着放,防止粘连,放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟,不然外面糊了里面没熟。
小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开,拌排骨的时候放过油,不会很粘连,炸一会翻动一下。排骨不是一下倒进锅里的,一块一块的放,先放进锅里的颜色深一点,先夹到漏勺里,看颜色炸的差不多了一块一块的夹起来(第一次在颜色不是很深的时候夹起来),开大火把油温升高,排骨倒进去炸十多秒马上捞出来,这时油温很高,调小火,把排骨倒进去再复炸十多秒马上捞出。(如果第一次复炸颜色就很深那就不复炸第二次了,以免糊了,复炸一次的也好吃了)
金黄酥脆的油炸排骨,还没有装进盘子里就被拿走两块了👦👶😋。
排骨外面很酥,里面的肉是嫩的,手机拍不出来。
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