高升排骨（外酥里嫩版）

高升排骨看起来是道硬菜，但其实却很简单又迎合大众口味，非常适合新手尝试来提高下厨的自信心。传统的做法是先过油炸酥一下排骨表面再烧汁，这样做出来外酥里嫩口感独特，缺点是油比较大，且新手不容易掌握油温和时间容易炸过或欠火候。喜欢吃肉嫩多汁的糖醋排骨可以略过油炸这步，新手做也更为简单，各有各的风味。在这里我采用的是先煎后焖的方式，既减少了油腻感又保证了外酥里嫩的口感，为了更加清口还选择了橄榄油，当然花生油会更香亲们可以自行选择。

用料  

高升排骨（外酥里嫩版）的做法  

1. 仔排用热水略泡一会儿沥出血水，冷水下锅焯一下沥出也可以，但注意两者时间都不宜太长，会导致肉味流失，所以我一般用热水泡一下可以更好保留肉香，捞出用温水冲洗干净。准备好配料，新手可以直接按比例调制好糖醋汁，在这里我选择除了糖之外其他调制成汁，糖单独放一边备用。

2. 橄榄油以铺满锅底2mm的量即可，中大火烧制温热下蒜瓣八角姜片爆出香味，仔排下锅两面煎制至金黄色，立马冰糖下锅炒至上色，加入调制好的料汁，以刚好没过排骨的量（注意这步动作要快，避免油温过热导致焦糖煳锅，新手可以在下糖前把火调小点）。

3. 最后转中小火盖上锅盖焖烧至收汁即可。装盘可以撒上白芝麻装饰。

4. 也可以铺上配菜再装盘，或者做成盖饭的模样，自由发挥哈！

小贴士

一般可以选择万无一失比例调好糖醋汁，喜欢甜的就醋2糖3，喜欢酸的就糖2醋3，直接调好汁下锅也可，我采用的是冰糖提前下锅炒色，然后再下余下的料汁焖烧，这样就保留了煎制过的排骨外酥的口感和色泽。